ビーツの餅（インジョルミ）
ビーツ特有の風味を抑え、もちもち食感をプラスした、家庭で簡単・時短で作れるビーツ餅（インジョルミ）の作り方
健康に良いビーツを、漬物やジュースだけでなく、もっと手軽に楽しみたいと思いませんか？このレシピでは、ビーツの水分を効果的に飛ばし、特有の風味を抑えながら、もちもちとした食感を引き出したビーツ餅（インジョルミ）を、ご家庭で簡単に作れる方法をご紹介します。ビーツは元々水分が多いため、お餅にするととてももちもちとした食感になり、飽きずに美味しくいただけます。一度作っておけば、予想以上に美味しく、長く楽しめますので、ぜひおすすめです！
ビーツ餅（インジョルミ）の材料- もち米粉 1kg
- 乾燥ビーツパウダー 300g（生ビーツ2kgから製造）
- 粗塩（天日塩）大さじ1/2（約7.5g）
- 砂糖 200g（お好みで調整）
- 水 100ml（生地の濃度調整用）
- ロースト大豆粉（きな粉）400g（まぶし用）
調理手順
Step 1
① ビーツの下準備と乾燥・粉末化：まず、新鮮なビーツ2kgをきれいに洗い、皮むき器（ピーラー）で薄く皮をむきます。皮をむいたビーツは、流水でよく洗ってください。蒸し器に水を入れ、湯気が立ったらビーツを並べ入れ、蓋をして約25分間蒸します。蒸したビーツは少し冷ましてから、食品乾燥機に入れ、70℃で17時間、カリカリになるまで乾燥させます。食品乾燥機がない場合は、日当たりの良い場所で3〜4日間、天日干ししても構いません。乾燥したビーツは、細かく粉末状にしてください。この乾燥工程を経ることで、餅がべたつかず、もちもちとした食感を保ち、ビーツ特有の青臭さをなくしてすっきりとした味わいを楽しむことができます。
Step 2
② もち米粉を直接作る：もち米1kgを、きれいな水で3〜4回すすぎ洗いします。洗ったもち米は水に浸し、3〜4時間しっかりと吸水させます。吸水させたもち米は、もう一度きれいに洗い、ザルにあげて水気を完全に切ります。水気を切ったもち米1kgと、粗塩大さじ1/2（約7.5g）をミキサーやミル（粉砕機）に入れ、細かく粉末状にします。（ヒント：塩は、粉砕時に一度だけ加えるようにしてください。毎回加えると塩辛くなりすぎるのを防ぎます。複数回に分けて加えないよう注意してください。）細かく粉砕したもち米粉は、目の細かいザルで2回ほどふるいにかけます。ふるうことで、もち米粉がより細かくなり、餅のコシが生まれます。もし、もち米粉にダマがある場合は、手で優しくほぐしてください。ダマが残っていると、餅の食感が悪くなるため、餅を作る前に必ず丁寧にほぐすことが重要です。
Step 3
③ もち米粉とビーツパウダーを混ぜ合わせる：ふるったもち米粉に、砂糖100g（カップ半量）をまず加え、均一に混ぜ合わせます。残りの砂糖100gは、後で味見をしてから追加しても構いません。砂糖は餅の甘みを加えるだけでなく、餅が傷みにくくなる保存料の役割も果たすため、必ず加えることが推奨されます。用意したビーツパウダー200g（カップ1杯）をもち米粉に加えて、優しく混ぜ合わせます。もち米粉の水分でダマができている場合は、手で優しくほぐしてください。次に、残りのビーツパウダー100g（カップ半量）を加え、合計300gのビーツパウダーをすべて混ぜ込みます。材料がよく混ざったら味見をし、必要であれば残りの砂糖100g（カップ半量）を追加して甘みを調整します。乾燥させたビーツパウダーは水分が不足しているため、水100ml（カップ半量）を加え、全ての材料が一つの塊になるまでよく混ぜ合わせます。もち米粉だけを使う場合は水を加えなくても良いですが、乾燥ビーツパウダーを使う場合は、適切な濃度にするために水を加える必要があります。生地を手でぎゅっと握ったときにまとまる程度であれば、蒸すのに適した硬さです。
Step 4
④ ビーツ餅（インジョルミ）を蒸して仕上げる：蒸し器の底に、湿らせた布巾を平らに敷き、その上にビーツともち米の生地を薄く均一に広げます。このように薄く広げることで、餅が均一に蒸され、もちもちとした食感を最大限に引き出すことができます。生地を蒸し器に入れ、25分間蒸します。餅が蒸されている間に、ザルまたはトレイにロースト大豆粉（きな粉）200g（カップ1杯）をあらかじめ振りかけておきます。これにより、蒸しあがった餅を移す際に、布巾が餅にくっつくのを防ぎ、きれいに剥がすことができます。餅が蒸しあがったら、蒸し器から取り出し、きな粉の上に置きます。まだ固まっている部分があるかもしれないので、餅つき用の棒や丈夫なヘラなどで数回叩いてください。これにより、さらにもちもちとした食感が生まれます。熱いうちに、布巾を慎重に剥がします。（ヒント：ゴムベラ（ベンチスクレーパー）を使うと、布巾を剥がしやすくなります。）生地をきな粉の上で少し冷ました後、お好みの形にカットします。餅が完全に冷める前に包丁にきな粉を軽くつけると、くっつかずにきれいに切ることができます。四角形にカットしたり、お好みで細長く切って食べても良いでしょう。きな粉がない場合は、麦茶粉（ミスカル）やローストアーモンドパウダーを代用することもできます。アーモンドパウダーを使うと、より香ばしい風味を楽しむことができます。
