ビールで柔らかく作る豚バラ肉の茹で豚
ビールだけを使った、しっとり柔らかい豚バラ肉の茹で豚レシピ
特別な材料や手間をかけずに、ビール一本で驚くほど柔らかく、臭みのない美味しい豚バラ肉の茹で豚が作れる簡単レシピをご紹介します。ご家庭でも専門店に負けない本格的な茹で豚をぜひお楽しみください！
材料- 豚バラ肉 2斤（約600g x 2）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 長ネギ 1本（白い部分を中心に）
- ビール 500ml（ラガータイプ推奨）
- ローリエ 5枚
- ホールコショウ 少々
調理手順
Step 1
茹で豚の風味を豊かにする野菜を準備します。よく洗った玉ねぎは、10cm程度の長さに切り、さらに半分に切ります。このひと手間が、お肉の臭みを効果的に取り除くのに役立ちます。
Step 2
長ネギはよく洗い、10cmほどの長さに大きめに切ります。細かく切りすぎず、ある程度の太さがあった方が、煮込んでいる間に上品な香りが移ります。
Step 3
鍋の底に、準備した長ネギと玉ねぎの約2/3を敷き詰めます。こうすることで、豚バラ肉が鍋に直接触れるのを防ぎ、焦げ付きを防ぐだけでなく、お肉にほのかな風味を加えてくれます。
Step 4
下準備した豚バラ肉の塊を、長ネギと玉ねぎの上にきれいに乗せます。皮付きの豚バラ肉を使うと、よりプリプリとした食感を楽しめます。
Step 5
残りの長ネギと玉ねぎ1/3を、豚バラ肉の上に被せます。このように材料を層にして重ねることで、熱が均一に伝わり、より柔らかく仕上がります。
Step 6
準備したビール500mlを鍋に注ぎます。ビールがお肉全体を完全に浸す必要はありません。ビールの酵素がお肉を柔らかくし、臭みを効果的に取り除いてくれます。（一般的な500mlのビール缶1本を使用しました。）
Step 7
蓋をして、強火で10分間煮込みます。最初は強火で素早く沸騰させることで、肉汁を閉じ込めることが大切です。
Step 8
10分経ったら蓋を開け、茹でている豚バラ肉を裏返します。両面が均一に火が通るようにするためです。
Step 9
豚バラ肉の上にホールコショウを軽く振りかけます。ホールコショウは必須ではありませんが、一緒に加えることで、より深みのある風味をプラスできます。（お好みで省略可能です。）
Step 10
火を中火に変え、蓋をしたまま30分間さらに煮込みます。合計で40分ほど煮込むのが一般的です。竹串などを刺してみて、透明な肉汁が出てくれば調理完了です。もし、まだ火が通っていないようであれば、追加で煮込んでください。（私はより柔らかい食感を求めて10分追加し、合計40分間煮込みました。）
Step 11
よく茹で上がった豚バラ肉を取り出し、粗熱を取ります。熱々のうちに切ると崩れやすいので、少し冷ます工程が必要です。
Step 12
約5～10分ほど冷ましたら、食べやすい大きさに切ります。私は約4mmの厚さに切りましたが、お好みに合わせて厚さを調整してください。脂身と赤身のバランスが良い厚さに切ると、より美味しくなります。
Step 13
食べやすい大きさに切った豚バラ肉を、お皿にきれいに盛り付けます。温かいうちにいただくのが一番美味しいです。
Step 14
エビ味噌（セウジョッ）、サムジャン（韓国の合わせ味噌）、そして新鮮なサンチュ（レタスやエゴマの葉など）と一緒に食べると、さらに豊かで多彩な味わいが楽しめます。キムチや古漬けを添えるのもおすすめです！
