ピョンヤン風キムチマンドゥ(黄海道式)
家庭で作る本格ピョンヤン風キムチマンドゥ、黄海道式マンドゥのレシピ
皆さん、こんにちは!チョイママです。父が黄海道出身なので、冬になるといつも同じ味のマンドゥを食べていました。手間がかかっても、あのマンドゥの味が恋しくて自分で作ってみました。昔は皮も厚くしていましたが、今は市販の皮を使っています。それでも子供たちがとても喜んでくれるので嬉しいです。最新の皮を使っても変わらないピョンヤン風マンドゥの深い味わい!さあ、チョイママと一緒に美味しいマンドゥを作りましょう!このレシピは、伝統的な黄海道風の餡に焦点を当て、豊かで風味豊かな味わいを特徴としています。
マンドゥの餡の材料- もやし 1袋 (約300g)
- 木綿豆腐 2丁 (約600g)
- 白菜キムチ (小) 1株
- 春雨 100g
- 豚ロース肉 300g
- 卵 2個
餡の調味料- 塩 少々
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- 長ネギ 1本
つけダレの材料- 醤油
- コチュジャン (韓国唐辛子粉)
- 長ネギ
- 梅エキス
- ごま油
- ごま 少々
- 塩 少々
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- 長ネギ 1本
つけダレの材料- 醤油
- コチュジャン (韓国唐辛子粉)
- 長ネギ
- 梅エキス
- ごま油
- ごま 少々
調理手順
Step 1
マンドゥの餡の材料を準備する工程です。新鮮な材料で美味しい餡を作りましょう。
Step 2
豚ロース肉は薄切りにすると、調理時間を短縮でき、柔らかい食感に仕上がります。
Step 3
もやしは熱湯でさっと茹で、冷水にとって水気をしっかり絞ってから細かく刻みます。豚ロース肉も食べやすい大きさに刻んでください。
Step 4
刻んだ豚肉はフライパンに入れ、軽く炒めます。この一手間で臭みが消え、お肉がより美味しくなります。
Step 5
春雨はあらかじめ水で戻しておき、熱湯で茹でます。他の材料を準備している間に戻しておくと、時間を節約できます。
Step 6
茹でて冷水で洗ったもやしは、水気をしっかり切った後、包丁で叩くように細かく刻みます。あまり粗いと食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 7
茹でた春雨も同様に、細かく刻みます。春雨は十分に火を通しておかないと、マンドゥが破裂する原因になるので、必ず柔らかくなるまで茹でてください。これは成功のための重要なステップです。
Step 8
豆腐2丁は、布巾やキッチンペーパーに包んで、手で押しながらできるだけ水気を切ります。豆腐の水気をしっかり切ることが、水っぽい餡になるのを防ぐ鍵です。
Step 9
水気を絞ったもやしと春雨をボウルに入れ、準備します。団子状にならないように、ほぐしながら混ぜてください。
Step 10
水気を切ったキムチ、炒めた豚肉、水気を切った豆腐をボウルに加えます。キムチは酸っぱすぎないものを選ぶと、バランスの良い味になります。
Step 11
卵2個を割り入れ、細かく刻んだ長ネギとニンニクのみじん切り大さじ2を加えます。これらがマンドゥの餡に豊かな風味を与えてくれます。
Step 12
塩少々で味を調えます。全ての材料を均一に混ぜ合わせれば、美味しいマンドゥの餡の完成です。
Step 13
マンドゥを包む前に、打ち粉用の小麦粉を皿に用意します。マンドゥに軽くまぶすことで、くっつくのを防ぎます。特に冷凍保存する際に便利です。
Step 14
マンドゥの皮は市販のものを使用します。皮の端に軽く水をつけると、しっかりと閉じることができます。
Step 15
皮に水をつける際に使うための、きれいな水も用意しておきましょう。
Step 16
マンドゥの皮を手のひらに乗せ、準備した餡を適量乗せます。皮の縁全体に均一に水を塗ってください。
Step 17
親指と人差し指でしっかりと押さえて形を整えます。これで、簡単で美味しいマンドゥの完成!本当に簡単でしょう?
Step 18
出来上がったマンドゥには、準備した小麦粉を軽くまぶします。こうすることで、くっつきにくくなり、冷凍保存もしやすくなります。
Step 19
作ったマンドゥを並べていきます。
Step 20
互にくっつかないように並べたマンドゥは、すぐに冷凍庫に入れて凍らせます。一度にたくさん作っておくと、後でとても便利です。
Step 21
冷凍庫で保管していたマンドゥは、小腹が空いた時や小腹が満たされない時にいつでも手軽に取り出して調理できるので、非常に便利です。時間がある時に前もって作っておくと、とても心強いですよ。
Step 22
簡単なつけダレを作りましょう。醤油に細かく刻んだ長ネギ、梅エキス、少量のコチュジャンを加え、ごまを散らせば美味しいつけダレの完成です!
Step 23
このマンドゥは、蒸すのではなく、熱湯で茹でて調理するのが特徴です。マンドゥがお湯の表面に浮かんできたら、茹で上がりです。すくい取ってください。
Step 24
茹でる以外にも、蒸し器で蒸しても美味しいです。色々な調理法で楽しんでください。
Step 25
茹で上がったマンドゥを、用意したつけダレにつけて食べると最高です!具材がぎっしり詰まったピョンヤン風マンドゥの魅力を堪能してください!
Step 26
市販では美味しい黄海道風のマンドゥを見つけるのが難しいので、自分で作ることにしました。懐かしい味をそのまま再現してみてください!
Step 27
このレシピは、蒸しマンドゥではなく、しっとり柔らかい茹でマンドゥを作る方法です。