ピリッとしたトクドクチナムル炒め：江原道の味をご家庭で！
ピリッとしたトクドクチナムル炒め：江原道名品乾菜、トクドクチ（ドゥドゥクチ）の格別な魅力！浸して、茹でて、炒める伝統的な江原道ナムルレシピ
貴重な江原道名品乾菜であるトクドクチナムルを使った、深い風味とシャキシャキとした食感が生きる美味しい炒め物レシピをご紹介します。米のとぎ汁での浸水から、秘伝の合わせ調味料まで、どなたでも簡単に作れます。
材料- 乾燥トクドクチ 50g（水で戻し、茹でた後 約230g分）
- 米のとぎ汁 70g（ない場合はぬるま湯を使用）
- 玉ねぎ 1個（小）
調味料- 韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ2
- 醸造醤油（ヤンジョカンジャン）大さじ3
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- 水 1.5カップ（約300ml）
- 野菜だし顆粒 1袋（または昆布だし）
- おろしニンニク 大さじ1
- 刻みネギ 大さじ2
- 炒りごま（お好みで）
- えごまの粉（デェルッケカル）大さじ2
- ごま油 大さじ1
- えごま油（ペンドゥルギルム）大さじ1
- 白ごま 少々
- 韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ2
- 醸造醤油（ヤンジョカンジャン）大さじ3
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- 水 1.5カップ（約300ml）
- 野菜だし顆粒 1袋（または昆布だし）
- おろしニンニク 大さじ1
- 刻みネギ 大さじ2
- 炒りごま（お好みで）
- えごまの粉（デェルッケカル）大さじ2
- ごま油 大さじ1
- えごま油（ペンドゥルギルム）大さじ1
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、乾燥トクドクチはきれいな米のとぎ汁に最低1時間以上浸して、よく戻してください。米のとぎ汁がない場合は、ぬるま湯を使用しても構いません。こうして戻すことで、トクドクチの固い食感が柔らかくなり、不純物の除去にも役立ちます。
Step 2
戻したトクドクチを、とぎ汁と一緒に鍋に入れ、中弱火で約20分間、柔らかくなるまで茹でてください。トクドクチの煮え具合を確認しながら時間を調整してください。茹ですぎると、ぐにゃぐにゃになってしまうことがあります。
Step 3
トクドクチが茹で上がったら火を止め、鍋のまま蓋をして自然に冷ましてください。こうすることで、トクドクチの水分が蒸発するのを防ぎ、しっとり感を保つことができます。
Step 4
十分に冷めたトクドクチは、冷たい水で数回洗ってください。米のとぎ汁で戻したり茹でたりする過程で生じた可能性のある渋みや不純物をきれいに取り除く、重要な工程です。
Step 5
洗ったトクドクチは、手で軽く絞って水気を適度に切ってください。強く絞りすぎるとナムルがパサパサになることがあるので注意し、食べやすい大きさに切って準備します。
Step 6
熱したフライパンに水気を切ったトクドクチを移し、準備した調味料（韓国だし醤油、醸造醤油、料理酒、おろしニンニク、刻みネギ）をすべて加えて、均一に和えてください。ここで、調味料がナムルによく絡むように手で優しく揉み込むと、より一層美味しくなります。
Step 7
次に、水1.5カップと野菜だし顆粒（または昆布だし）を加え、中弱火で材料がよく馴染み、水分が少し飛ぶまで煮るように炒めます。ナムルがしっとりと炒められ、調味料が深く染み込むようにしてください。
Step 8
ナムルが程よく炒まり、調味料が煮詰まってきたら火を止め、最後にえごまの粉、炒りごま、ごま油、えごま油を加えて、優しく混ぜ合わせてください。香ばしい風味とまろやかな食感を加えます。
Step 9
最後に、器にきれいに盛り付け、白ごまをパラパラと散らせば、江原道の味、ピリッとして香ばしいトクドクチナムル炒めの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
