ピリッと旨辛！おうちで本格カンジャンカルグクス（味噌ダレうどん）レシピ
장칼국수 (カンジャンカルグクス)
ご家庭でも深みのある、コク豊かな味わいが楽しめる「カンジャンカルグクス（味噌ダレうどん）」をご紹介します。デンジャン（味噌）、コチュジャン（唐辛子味噌）、コチュカル（唐辛子粉）の黄金比率が、ピリッとしていながらも旨味あふれるスープを生み出し、絶品です。もちもちの麺と新鮮な野菜が絡み合い、ボリューム満点の食事を完成させます。簡単でありながら、特別な日や肌寒い日にぴったりのカンジャンカルグクスを、ぜひ作ってみてください！
主な材料- カルトゥクスククス麺 200g (市販品)
- いわし出汁 800ml
- ズッキーニ 1/4個 (千切り)
- 長ネギ 1/4本 (小口切り)
- 玉ねぎ 1/4個 (千切り)
- エリンギまたはしいたけ ひとつかみ (石づきを取り、ほぐす)
- 青唐辛子 1本 (小口切り、お好みで)
カンジャンカルグクス用調味料- ニンニクみじん切り 0.5大さじ
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル 大さじ1 (辛さはお好みで調整)
- デンジャン (韓国味噌) 0.5大さじ
- クッカンジャン (韓国醤油) 0.5大さじ (味調整用)
- ごま油 0.5大さじ
- こしょう 少々
- ニンニクみじん切り 0.5大さじ
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル 大さじ1 (辛さはお好みで調整)
- デンジャン (韓国味噌) 0.5大さじ
- クッカンジャン (韓国醤油) 0.5大さじ (味調整用)
- ごま油 0.5大さじ
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、カンジャンカルグクスの要となる合わせ調味料を作りましょう。広めのボウルにコチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ1、デンジャン0.5大さじ、ニンニクみじん切り0.5大さじを入れ、よく混ぜ合わせます。お好みでコチュカルの量を調整して、辛さをプラスすることもできます。
Step 2
次に、野菜を準備します。ズッキーニは細長く千切りにし、玉ねぎも同様に千切りにします。きのこは石づきを取り除き、食べやすい大きさにほぐします。長ネギは小口切りにします。辛いのがお好きな方は、青唐辛子を小口切りにしておきましょう。
Step 3
市販のカルトゥクスククス麺 200gを用意します。
Step 4
カルトゥクスククス麺は、茹でる前に流水でさっと洗い、表面のぬめりを取っておくと、麺同士がくっつかず、よりプリプリとした食感に仕上がります。
Step 5
鍋にいわし出汁800mlを注ぎ、強火で沸騰させます。出汁がしっかりと沸騰したら、次の工程に進みます。
Step 6
沸騰した出汁に、あらかじめ作っておいた合わせ調味料を溶かし入れます。ダマにならないように、スープによく溶かし混ぜてください。
Step 7
調味料がよく溶けた出汁に、用意したカルトゥクスククス麺と千切りにした玉ねぎを加えます。麺が茹で始まるくらいになったら、ひと煮立ちさせて、調味料の味が麺にしっかり染み込むようにしましょう。
Step 8
麺がある程度茹で上がり、スープが再び沸騰したら、準備したズッキーニ、きのこ、青唐辛子(お好みで)を加えます。野菜が軽く火が通るまで一緒に煮込みます。野菜がしんなりしてきたら、クッキャンジャン0.5大さじを加えて味を調えます。デンジャンとコチュジャンで既に味がついているので、味見をしながら調整するのがポイントです。
Step 9
最後に、小口切りにした長ネギを加えてさらに一煮立ちさせたら火を止めます。器にたっぷり盛り付け、食べる直前にごま油0.5大さじとこしょう少々を散らせば、香ばしく風味豊かなカンジャンカルグクスが完成です。どうぞ召し上がれ！
