ピリッと旨辛！半干しカレイの煮付け
ご飯が進む！簡単で美味しい半干しカレイの煮付け（チゲ風）レシピ
冷凍庫で眠っている半干しのオオマイワシ（マコガレイ）、そろそろ美味しい煮付けにしませんか？暑い日にはあまり食欲が湧かないかもしれませんが、朝晩に涼しい風が吹き始めるこの頃、ピリッと辛いカレイの煮付けで失われた食欲を取り戻しましょう。内臓まできれいに処理されて真空パックされた魚のおかげで、面倒な下処理は不要。洗ってタレに漬け込むだけで、本格的な魚料理が完成します。ご飯が止まらなくなる魔法のような美味しさ、さあ、今すぐ始めましょう！
主な材料- 半干しオオマイワシ（マコガレイ） 6匹（約500g）
- 玉ねぎ 1/2個
- じゃがいも 2個（小サイズ）
- 長ねぎ 1本
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子（韓国産チェヤンコチュ） 2本
- だし用昆布と煮干しの出汁 3カップ（約600ml）
調理手順
Step 1
冷凍庫から出した半干しのオオマイワシ（マコガレイ）は、パックのまま冷凍されているとくっついていることがあります。くっついた魚を剥がす際は、魚が崩れないように優しく扱ってください。少し水につけておくと剥がしやすくなります。あらかじめ小分けにして冷凍しておくと、使う時に便利ですよ。今回は6匹（約500g）を使用します。
Step 2
半干しのオオマイワシ（マコガレイ）は、流水でさっと洗い、表面の塩分を軽く落とします。ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気が残っていると、煮込みの味が薄まってしまうことがあります。
Step 3
玉ねぎ 1/2個は、大きめにざく切りにし、鍋の底に敷き詰めます。玉ねぎが煮えることで甘みが増し、魚が鍋底にくっつくのを防ぐ役割もしてくれます。
Step 4
小ぶりのじゃがいも 2個は皮をむき、長さを半分に切ってから、厚さ1cmの半月切りにしてください。通常、魚の煮付けには大根を入れてさっぱりと仕上げることもありますが、今日はホクホクとした食感のじゃがいもを加えて、ご飯のおかずにもぴったりな一品に仕上げます。じゃがいもの代わりにズッキーニを使っても美味しいですよ。
Step 5
切ったじゃがいもは、でんぷんを抜くために水にさらす必要はありません。そのまま玉ねぎの上に並べてください。
Step 6
準備したオオマイワシ（マコガレイ）を、じゃがいもの上に重ならないように並べます。煮ている間に魚が崩れないよう、優しく扱ってくださいね。
Step 7
煮付けのタレの材料をすべて混ぜ合わせます。醤油3大さじ、韓国だし醤油2大さじ、料理酒3大さじ、梅エキス2大さじ、オリゴ糖大さじ1（甘さはお好みで調整してください）、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、コチュカル大さじ2、ごま油大さじ1、こしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせます。長ねぎ1本の白い部分はみじん切りにして、タレに加えてください。このタレをカレイの上にまんべんなく塗るようにかけます。
Step 8
だし用昆布と煮干しの出汁 3カップ（約600ml）を用意します。この出汁が煮付けに深みのある味わいを加えてくれます。タレを作ったボウルにだし汁を注ぎ、ボウルに残ったタレもきれいに洗い流して混ぜ合わせます。
Step 9
鍋の縁からそっと、だし汁を注ぎ入れてください。こうすることで、カレイに塗ったタレが流れてしまうのを防ぎ、底の野菜にも味がしっかり染み込みやすくなります。
Step 10
鍋を強火にかけ、煮立たせます。煮立ったら、カレイの上でまだタレがかかっていない部分に、煮汁をスプーンなどで軽くかけます。こうすることで、全体に均一に味が染み込み、しっとりと仕上がります。
Step 11
煮立ったら蓋を少しずらして、火を中火～弱火に落とします。強火のままで長時間煮ると、煮汁が煮詰まりすぎてしょっぱくなってしまうので、弱火でじっくり煮るのがポイントです。
Step 12
カレイに味が染み込み、じゃがいもがホクホクになるまで、15～20分ほど煮込みます。仕上げに、長ねぎの青い部分は斜め切りにし、赤唐辛子1本と青唐辛子2本も食べやすいように斜め切りにして加えます。彩りも良くなり、ピリッとした辛さが加わって、さらに美味しくなります。もうひと煮立ちさせたら、美味しいカレイの煮付けの完成です！
