ピリッと栄養満点！ご飯が進むコチュジャンほうれん草スープ（シグムチグク）
温かく元気が出るスープ料理 / ほうれん草活用レシピ
こんにちは！「ご飯は力なり」ということわざの通り、温かい一杯のスープは私たちの活力を与えてくれます。ポパイのおかげで私たちには馴染み深いほうれん草は、ビタミンAが豊富で目の健康に良いだけでなく、豊富な食物繊維で便秘の予防・改善にも卓越した効果があります。また、貧血予防や脳卒中のリスク軽減にも役立つと言われています。新鮮で濃い緑色のほうれん草を選び、新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室に保管すると長持ちします。今日は、味と栄養を同時に満足させる、ピリ辛のコチュジャンほうれん草スープの詳しい作り方をご紹介します。ご飯一杯があっという間になくなること間違いなしです！
主な材料- 新鮮なほうれん草 1/2束（約200g）
- 水 1リットル（約5カップ）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 長ネギ 1/2本（約50g）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なほうれん草1/2束（約200g）を用意します。新鮮なほうれん草がスープの深みのある味わいを決める鍵となります。
Step 2
大きめのボウルに冷水をたっぷり注ぎ、酢大さじ2を加えます。用意したほうれん草を入れ、約5分間そのまま浸しておきます。この過程により、ほうれん草に付着した土や異物が浮き上がり、底に沈むため、よりきれいに洗うことができます。その後、ほうれん草を流水で3〜4回きれいに洗い、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。
Step 3
水気を切ったほうれん草の、黄色くなった葉や傷んだ葉を取り除きます。根の部分は栄養が豊富ですが、柔らかい食感を好む場合は、包丁で汚れている部分を軽く取り除くか、約5cmの長さに切ります。根をそのまま使用しても構いません。
Step 4
スープの味をより豊かにしてくれる天然調味料を準備します。煮干し粉は、内臓を取り除いた煮干しを油をひかずに乾いたフライパンで軽く炒り、パリパリにした後、ミルサーで細かく粉末にします。干しエビ粉も同様に、桜エビなどを乾いたフライパンで炒って生臭さを飛ばしてからミルサーにかけます。乾燥椎茸はそのままミルサーにかけて香りを加え、乾燥唐辛子の種も用意します。唐辛子の種はそのまま使っても良いですし、より辛い味が欲しい場合は一緒に挽いても良いでしょう。韓国醤油（またはだし醤油）を用意し、コチュジャンだけでなくデンジャン（韓国味噌）を少量加えると、コチュジャンだけを使うよりもずっと深みのある、香ばしい味になります。最後に、ニンニクのみじん切りも用意してください。
Step 5
準備した天然調味料をだしパック（または細かい目の布袋）に入れると、スープがきれいに澄み、後で具材を取り出すのが簡単になります。だしパックには、煮干し粉、干しエビ粉、干し椎茸粉、唐辛子の種、そしてニンニクのみじん切りを一緒に入れます。
Step 6
長ネギ1/2本はきれいに洗い、5cmの長さに斜め切りにして準備します。小口切りにして加えると、スープにほんのりとした甘みと香りが加わります。
Step 7
鍋に水1リットル（約5カップ）を注ぎ、強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、だしパックに入れた天然調味料を加えます。少し煮出して風味を移した後、コチュジャン大さじ2とデンジャン大さじ1を、ザルや茶こしなどで溶きながらスープに加えます。デンジャンを溶かす際は、ダマにならないようによく混ぜてください。
Step 8
だしが再び沸騰したら、準備したほうれん草を加えます。ほうれん草はかさが多く見えても、すぐにしんなりするので、煮すぎないように注意してください。ほうれん草が柔らかくなるまで、さっと火を通す程度に煮ます。
Step 9
韓国醤油（またはだし醤油）大さじ1を加えて旨味をプラスします。味を見て、もし薄ければ塩少々を加えてお好みの味に調整してください。味が決まったら、だしパックは取り出して、スープをすっきりと仕上げます。だしパックを使わなかった場合は、ここで具材を取り出しても良いでしょう。
Step 10
最後に、斜め切りにした長ネギを加えて、もうひと煮立ちさせたら、美味しいコチュジャンほうれん草スープの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
