ピリッと深みのある豚キムチチゲの黄金レシピ

家族みんなが大好き！熱々の豚キムチチゲ、こうして作ってみませんか？

キムチチゲの作り方は家庭によって多少異なりますが、一番の違いはその家庭のキムチの味にあります。私は通常、ツナキムチチゲの方が好みですが、今日は家にあった新鮮な豚肩ロースを使って、風味豊かでピリ辛な豚キムチチゲを作ってみました。朝早くから丁寧に仕込んだ、温かいチゲ料理のレシピをご紹介します。

チゲを作る前日に、豚肩ロースを食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ります。ボウルに豚肉を入れ、粗挽き黒胡椒、ニンニクみじん切り、料理酒を加えてよく揉み込み、10分ほど下味をつけておきます。これにより、豚肉の臭みが取れ、より柔らかく仕上がります。

Step 1

熱したフライパンに下味をつけた豚肉を入れ、中火で表面がこんがりとするまでよく炒めます。先に豚肉を炒めることで適度な脂が出て、キムチチゲの風味が増します。

Step 2

豚肉に火が通ってきたら、同じフライパンに少量のサラダ油をひき、食べやすく切ったキムチを加えて中火でじっくり炒めます。キムチがしんなりとしてきたら、薄切りにした玉ねぎを加え、玉ねぎが透明になるまで一緒に炒めましょう。こうすることで、キムチの酸味はまろやかになり、甘みが増します。

Step 3

キムチチゲの色が薄いと感じる場合や、より辛さを加えたい場合は、ここでコチュジャンを加えます。我が家には2種類のキムチがありますが、一つは色が淡く、もう一つは色が濃いです。私は色の淡いキムチを使ったので、コチュジャン大さじ2を加えてピリ辛にしました。

Step 4

水ではなく、煮干しや昆布などでとっただし汁を使うと、より深みのある美味しいキムチチゲになります。たっぷりのだし汁を注ぎ、キムチの味をより濃厚にするキムチの汁をおたま2杯分加えます。じっくり煮込むので、だし汁は多めに加えるのがおすすめです。

Step 5

チゲが煮立ったら、中弱火にして15〜20分ほどしっかりと煮込み、キムチと豚肉の味がスープによく溶け込むようにします。途中で味見をし、必要であれば砂糖を少量加えてキムチの酸味を調整したり、だし醤油を加えて旨味をプラスしたりしてください。

Step 6

キムチチゲが十分に煮えて味が調ったら、食べやすい大きさに切った豆腐を加えて一煮立ちさせます。最後に、刻んだ長ネギを散らし、軽く煮込んだら、美味しい豚キムチチゲの完成です！熱々のご飯と一緒に召し上がれ。

Step 7