ピリッと濃厚、秋の滋養食！カレイのスープうどん
新鮮な韓国産カレイと濃厚な牛骨スープの絶妙な出会い、秋の味覚をそそる滋養食カレイのスープうどんレシピ
肌寒くなってきた秋、熱々で深みのあるスープが恋しくなったら！新鮮な韓国産カレイと濃厚な牛骨スープが出会って誕生した「カレイのスープうどん」をご紹介します。この料理は単に美味しいだけでなく、季節の変わり目の風邪を吹き飛ばしてくれるような、元気が出る滋養食になるはずです。うどんの麺と一緒にすすると、体中に温かさが広がり、活力がみなぎってくるのを感じられるでしょう。簡単で詳しい説明で、ご家庭でも専門店に負けない美味しいカレイのスープうどんをぜひ作ってみてください！
主な材料- 新鮮な韓国産カレイ 200g
- ズッキーニ（韓国産） 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- ミツバ（セリ科の植物） 1掴み（約30g）
- エリンギ 2本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 長ネギ 1本
- 素麺（そうめん） 2人前（約200g）
調理手順
Step 1
料理に使う新鮮な野菜、きのこ、そしてカレイを準備します。きれいに洗い、水気を拭き取ってください。
Step 2
冷凍のカレイを使用する場合は、調理の少なくとも30分前に取り出し、自然解凍してください。カレイに骨や小骨が気になる場合は、丁寧に骨を取り除き、身だけにしておくと食べやすくなります。
Step 3
すべての野菜はきれいに洗った後、料理に適した大きさや形に食べやすく切って準備します。ズッキーニと玉ねぎは千切りに、長ネギは斜め切りにします。青唐辛子はピリッとした辛味を加える重要な材料なので、細かく刻むか輪切りにしてください。
Step 4
エリンギは流水で洗うよりも、キッチンペーパーを使って表面の土や汚れを優しく拭き取ってください。こうすることで、きのこの風味と食感がより一層引き立ちます。拭き取ったきのこは、食べやすい大きさに、軸に沿って裂いて準備します。
Step 5
新鮮なミツバは、葉と茎をきれいに洗った後、約3〜4cmの長さにざっくりと切ります。ミツバの爽やかな香りがスープにしっかりと溶け込むように、たっぷりと準備しましょう。
Step 6
深めの鍋かフライパンを中火で熱し、ごま油大さじ2とサラダ油大さじ2をたっぷりとにます。フライパンが温まったら、切った長ネギを入れ、ネギの香りが十分に立ち上るまで約1〜2分炒めます。ネギの香りでスープの旨味を深めます。
Step 7
ネギの香りがしてきたら、準備したカレイの身を加え、一緒に炒めます。カレイの色が白っぽくなり、火が通るまで炒めてください。
Step 8
カレイが程よく火が通ったら、炒めながら菜箸やヘラを使って、食べやすい大きさにほぐしていきます。ここでこしょうを軽く振ると、カレイの臭みを抑え、風味を増します。カレイを炒めながらほぐすことで、プリッとした食感と柔らかさを両立させることができます。
Step 9
カレイがよく炒まったら、切ったズッキーニ、エリンギ、玉ねぎを加え、野菜がしんなりするまで一緒に炒めます。野菜を炒めることで、素材の甘みと風味が最大限に引き出され、スープの味がより豊かになります。
Step 10
野菜とカレイが十分に炒まったら、準備した牛骨スープ500mlと水400mlを鍋に注ぎます。牛骨スープを使用すると、スープはよりとろみがつき、深みとコクのある旨味を加えることができ、特別な味わいになります。
Step 11
スープが煮立ったら、デンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ2、そしてニンニクのみじん切り大さじ1/2を加えて、調味料を溶き混ぜます。それぞれの材料がダマにならないように、よく混ぜてください。
Step 12
クッカンジャン大さじ1と魚醤大さじ1を加えて、味を調えます。家庭のデンジャンの塩分量によって異なる場合があるので、味見をして醤油や魚醤の量を調整してください。ここで弱火にし、蓋をして約10分から15分ほどじっくり煮込みます。この工程により、すべての材料の味が調和し、深みのある濃厚なスープの味を完成させることができます。
Step 13
スープが十分に煮詰まったら、切ったミツバ、刻んだ青唐辛子、そして残りの長ネギを加えて、ひと煮立ちさせると、美味しいカレイのスープが完成します。青唐辛子が入ることでピリッとした辛味が加わり、さらにさっぱりと楽しむことができます。
Step 14
別の鍋にたっぷりのお湯を沸かし、素麺を加えて茹でます。素麺は沸騰したお湯に入れて約3〜4分茹でた後、すぐに冷水で洗い、でんぷん質を取り除き、ザルにあげて水気を切ります。
Step 15
深めの器に、茹でた素麺を適量、見た目よく盛り付けます。麺の量は個人の好みに合わせて調整してください。
Step 16
温かくボリュームのあるカレイのスープを、具材と一緒にたっぷりと注ぎます。最後に新鮮なミツバを数本添えると、ピリ辛で栄養満点の「カレイのスープうどん」が完成です！カレイは特有の臭みがほとんどなく、魚が苦手な方でも気軽に楽しめます。ピリ辛でありながら深みのある濃厚なスープの味に、きっと虜になるはずです。家族みんなで楽しめる、素晴らしい秋の滋養食になるでしょう。どうぞ召し上がれ！
