ピリッと濃厚！マグロ団子のキムチチゲ・黄金レシピ
マグロ団子入りキムチチゲ：家庭料理の真髄
深みのある旨味と、ぷりぷりのマグロ団子がたっぷり入ったキムチチゲ。ご飯が止まらなくなる、ピリ辛で美味しい一品です。炊きたてのご飯に混ぜて食べれば、失っていた食欲も蘇る魔法のような味わいをぜひ体験してください。
チゲの材料- よく熟した白菜キムチ 300g（古漬けだとさらに美味しい！）
- 水 3〜4カップ（お好みで調整してください）
- キムチの漬け汁 1/4カップ（旨味が増します）
- 青唐辛子 1本（辛さがお好みなら、青唐辛子の代わりに韓国唐辛子を使ってもOK）
- 長ネギ 1/2本（斜め切りにして準備）
- サラダ油 大さじ1（マグロの油を使っても良い）
プリプリのマグロ団子- マグロ（油漬け）1缶（150g）（油を切っておいてください）
- 木綿豆腐 1/3丁（手で潰して水気をしっかり絞ってください）
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切りにしてください）
- 薄力粉 大さじ3（団子をまとめやすくする役割）
マグロ団子の調味料- ニンニク（みじん切り）小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
キムチの調味料- コチュジャン 大さじ1（コクを加えます）
- 唐辛子粉（粗挽き）大さじ1（辛さはお好みで調整）
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- こしょう 少々
- マグロ（油漬け）1缶（150g）（油を切っておいてください）
- 木綿豆腐 1/3丁（手で潰して水気をしっかり絞ってください）
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切りにしてください）
- 薄力粉 大さじ3（団子をまとめやすくする役割）
マグロ団子の調味料- ニンニク（みじん切り）小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
キムチの調味料- コチュジャン 大さじ1（コクを加えます）
- 唐辛子粉（粗挽き）大さじ1（辛さはお好みで調整）
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- こしょう 少々
- コチュジャン 大さじ1（コクを加えます）
- 唐辛子粉（粗挽き）大さじ1（辛さはお好みで調整）
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、キムチを食べやすい大きさに切って準備します。切ったキムチに「キムチの調味料」（コチュジャン大さじ1、唐辛子粉大さじ1、ニンニク大さじ1、こしょう少々）を加えて、手でよく揉み込みます。調味料がキムチ全体に均一に馴染むように、10分ほど寝かせるとより美味しくなります。
Step 2
マグロ団子に使うマグロは、ザルにあけて油を完全に切っておきましょう。この時出たマグロの油は捨てずに、別の容器にとっておきます。後でキムチを炒める際に使うと、チゲの風味が格段に良くなります。
Step 3
豆腐は手で潰した後、キッチンペーパーなどで包んで水気をしっかりと絞ります。玉ねぎはみじん切りにします。水気を切った豆腐、みじん切りにした玉ねぎ、油を切ったマグロ、そして「マグロ団子の調味料」（ニンニク小さじ1/2、塩小さじ1/2、こしょう少々）をボウルに入れ、粘り気が出るまで手でよくこねます。生地がまとまったら、一口大に丸めて団子状に成形してください。
Step 4
熱したフライパンにサラダ油（または取っておいたマグロの油）を大さじ1ほどひき、成形したマグロ団子を並べます。強火ではなく中火〜弱火で、表面だけが軽く焼き色がつく程度に焼きます。こうすることで、団子がチゲの中で崩れるのを防ぎ、形を保つのに役立ちます。
Step 5
次に、チゲを煮込む鍋を準備します。鍋に取っておいたマグロの油（またはサラダ油）を少量ひき、調味料と和えたキムチを入れてください。中火でキムチが焦げ付かないように、2〜3分ほど炒めます。キムチを炒めることで、より深みのある味わいになります。
Step 6
キムチが適度に炒まったら、水3〜4カップとキムチの漬け汁1/4カップ、そして大きめに切った青唐辛子を加えて、強火で沸騰させます。沸騰したら火を中火にし、蓋をして約12分ほど煮込み、キムチが柔らかくなるまでじっくり火を通します。この過程でキムチの旨味が十分に引き出され、美味しいスープのベースが完成します。
Step 7
12分ほど煮込んだら、あらかじめ焼いておいたマグロ団子と斜め切りにした長ネギを加えます。最後に3〜5分ほどさらに煮込むと、マグロ団子にスープの味が染み込んで、より一層美味しくなります。一煮立ちしたら味見をし、必要であれば塩で味を調えてください。熱々のご飯と一緒に、美味しく召し上がれ！
