ピリッと爽やかな、絶品アンコウ鍋（アグタン）
寒い日にぴったり！ピリ辛で後味さっぱりのアンコウ鍋レシピ
寒さが身にしみる季節、体の中から温まるピリ辛で後味さっぱりのアンコウ鍋（アグタン）はいかがでしょうか。新鮮なアンコウと、シャキシャキの野菜、そして旨味たっぷりのタレが絶妙に絡み合い、ご飯が進むこと間違いなしの美味しさです。初心者の方でも安心して作れるよう、詳しい手順とコツを丁寧に解説しました。
主な材料- 下処理済みのアンコウ 1kg（食べやすい大きさに切っておきます）
- 大根 少々（鍋の汁をさっぱりとさせてくれます）
- もやし 200g（シャキシャキとした食感とさっぱり感をプラスします）
- 長ネギ 1本（風味豊かにしてくれます）
- エノキダケ 1袋（とろりとした食感を加えてくれます）
調味料- だし醤油（または普通の醤油）大さじ3（深い旨味を加えます）
- 唐辛子粉 大さじ1（ピリ辛の味を出します）
- おろしニンニク 大さじ1（風味を引き立てます）
- 生姜汁 小さじ1（約1/3大さじ）（臭みを取り、さっぱり感を加えます）
- だし醤油（または普通の醤油）大さじ3（深い旨味を加えます）
- 唐辛子粉 大さじ1（ピリ辛の味を出します）
- おろしニンニク 大さじ1（風味を引き立てます）
- 生姜汁 小さじ1（約1/3大さじ）（臭みを取り、さっぱり感を加えます）
調理手順
Step 1
下処理済みのアンコウを使用します。流水で丁寧に洗い、水気をよく切って準備しておきます。アンコウの鮮度を保つために、しっかりと洗うことが大切です。
Step 2
大根は食べやすい大きさ（約0.5cm厚さのいちょう切りや半月切り）に切ります。鍋に切った大根ともやしを入れ、もやしが浸るくらいの水を注ぎます。蓋をして強火にかけ、大根ともやしのさっぱりとした旨味をしっかり引き出します。約5〜7分ほど煮てください。
Step 3
大根ともやしが煮えている間に、美味しいタレを作りましょう。ボウルにだし醤油（または醤油）大さじ3、唐辛子粉大さじ1、おろしニンニク大さじ1、そして生姜汁小さじ1（約1/3大さじ）を入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせます。こうしてあらかじめタレを作っておくと、調理中の手間が省けます。
Step 4
大根ともやしの旨味がしっかり出たら、準備しておいたアンコウを鍋にそっと加えます。強火でアンコウに火が通るまで煮ます。アンコウは煮すぎると崩れやすいので注意してください。
Step 5
鍋がぐつぐつと沸騰してきたら、アク（煮込み中に浮いてくる泡）は、澄んだスープにするために丁寧に取り除きます。次に、あらかじめ作っておいたタレを全て加え、よく溶かします。タレが全体に均一に広がるように混ぜてください。
Step 6
最後に、斜め切りにした長ネギをたっぷり加え、エノキダケも彩りよく乗せます。全ての具材が馴染むように、さらにひと煮立ちさせれば、美味しいアンコウ鍋の完成です。長ネギやエノキダケは、煮すぎない方が食感が残って美味しいです。
Step 7
ピリ辛でさっぱりとしたスープがたまらない、アンコウ鍋が完成しました！寒い日に、ほかほかのご飯と一緒に楽しむのに最適な一品です。今晩は、温かいアンコウ鍋で、心もお腹も満たされる幸せな食卓を囲んでくださいね。
