ピリッと爽やかな牡蠣のおかゆ レシピ
[牡蠣のおかゆ] ピリッとクリアで美味しい牡蠣のおかゆのレシピ
冬の滋養強壮剤として、これほど満足感のある料理はないでしょう！これは私の「蒸し牡蠣」に次ぐ2番目に好きな牡蠣料理です。蒸し牡蠣を作るときは、いつも生牡蠣をいくつか残しておいて、この素晴らしい牡蠣のおかゆを作るのです。本当に最高です！
材料- 新鮮な生牡蠣 300g
- カリカリの豆もやし 200g
- みずみずしい大根 200g
- 香りの良い椎茸 2個
- 韓国産青唐辛子 1〜2本（お好みで）
- 塩漬けエビ（セウジョッ） 大さじ1
- 料理酒（みりんまたは日本酒） 大さじ1
- みじん切りニンニク 大さじ2
- アンチョビソース（最終調味用、オプション）
- ネギ（飾り用、お好みで）
だし汁の材料- 乾燥昆布（ダシマ） 10g
- 長ネギ 1本
- 椎茸（石づき） 1個
- 乾燥昆布（ダシマ） 10g
- 長ネギ 1本
- 椎茸（石づき） 1個
調理手順
Step 1
まず、2リットルの水に長ネギ、椎茸の石づき、昆布を一緒に入れて、約10分間煮て、クリアで風味豊かなだし汁を作ります。だし汁の材料は後で取り出してください。
Step 2
だし汁が煮立ったら、薄切りにした大根を加えます。大根が半透明になるまで煮ると、だし汁に爽やかな甘みが加わります。
Step 3
大根が煮えている間に、椎茸のかさを食べやすい大きさに切って準備します。石づきはだし汁に使いましたが、お吸い物にはかさの部分だけを使うと、柔らかく香りの良い食感が楽しめます。
Step 4
次に、きれいに洗った豆もやしを鍋に加え、もやしが火が通るまで強火でぐつぐつと煮ます。豆もやしを加えることで、スープがより一層爽やかになります。
Step 5
プロのコツ！豆もやしを茹でるときは、蓋をしないでください！これにより、生臭さを防ぎ、カリカリとした食感を保つことができます。ぜひ覚えておいてください！
Step 6
スープが沸騰したら、まず塩漬けエビ大さじ1を加えて一度味を調えます。牡蠣自体からも塩味が出るので、最初は塩分控えめに調整するのがおすすめです。次に、生臭さを取り除くための料理酒大さじ1と、香りを加えるためのみじん切りニンニク大さじ2を加えてよく混ぜます。
Step 7
準備した新鮮な牡蠣を加え、正確に1分間だけ煮ます。牡蠣は加熱しすぎると甘みが失われ、硬くなるので、短時間で火を通すことが重要です。牡蠣がぷっくりと火が通ったら、火を止めます。
Step 8
辛いのがお好きなら、お好みに合わせて韓国産青唐辛子を細かく刻んで加えてください。これにより、スープに素晴らしいピリッとした風味が加わります。
Step 9
最後にスープの味をみて、足りない場合はアンチョビソースで味を調えます。塩漬けエビや塩で最終的な味を調整しても構いません。
Step 10
火を止め、お好みの大きさに切った新鮮なネギをたっぷり散らします。ボリューム満点の牡蠣のおかゆが完成しました！温かいご飯を添えて、美味しく召し上がってください。
