ピリッと爽やかプレミアムユッケジャン
おうちで楽しむ、深みとコクのあるユッケジャンレシピ
手間ひまかけた、体が芯から喜ぶような、爽やかでピリ辛のユッケジャンで、元気いっぱいの朝食をどうぞ。二日酔いにも最高の一品です。
主な材料- 牛バラ肉（ヤンジ） 400g
- 長ねぎ 2本
- 玉ねぎ 1個
- 茹でた里芋の茎 1掴み
- 茹でたワラビ 1掴み
スープと調味料- 水 10カップ（2L）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 韓国醤油（スープ用）大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
- 塩 小さじ1/2（味を見て調整）
- ごま油 大さじ1
- 水 10カップ（2L）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 韓国醤油（スープ用）大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
- 塩 小さじ1/2（味を見て調整）
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、スープの要となる牛バラ肉（ヤンジ）を準備します。冷水に30分ほど浸し、しっかりと血抜きをしてください。血抜きした肉は、10カップの水と、にんにくみじん切り大さじ1を鍋に入れ、中火で約1時間じっくり煮込み、深い旨味のあるスープを抽出します。煮込んでいる間に浮いてくるアクは、こまめにすくい取ると、より澄んだクリアなスープに仕上がります。
Step 2
牛肉が煮込んでいる間に、ユッケジャンに入れる野菜を準備します。玉ねぎは太めの千切りに、長ねぎは長さを半分に切って、繊維に沿って切り分けます。ワラビと里芋の茎は、あらかじめ茹でたものを使用し、冷水に浸してアクを十分に抜いてから水気を絞ってください。（市販の調理済みワラビや里芋の茎を使うと、調理時間を大幅に短縮できます。アク抜き工程は省略しても構いません。）さっぱりとした味わいをプラスしたい場合は、もやしを加えても良いですが、今回は準備できなかったため省略しました。
Step 3
よく煮えた牛肉は取り出し、少し冷ましてから、繊維に沿って食べやすい大きさに割いておきます。スープは弱火で温め続けます。ボウルに割いた牛肉を入れ、ごま油以外の調味料（コチュジャン、韓国醤油、にんにくみじん切り、こしょう）を加えて、手でよく揉み込み、下味をつけます。韓国醤油の塩分濃度によって、塩の量は調整してください。（とろみのある濃厚なユッケジャンがお好みであれば、小麦粉大さじ1を弱火で炒めて加えると、スープにとろみがつきます。私はあっさりとした味を好むため、この工程は省略しました。）
Step 4
最後に、ごま油大さじ1を加えて、もう一度牛肉を軽く揉み込み、香りを良くします。
Step 5
準備した熱々のスープに、下味をつけた牛肉と、準備しておいたワラビ、里芋の茎、千切りにした玉ねぎ、長ねぎを全て加えます。
Step 6
全ての材料を入れたユッケジャンは、中弱火にし、蓋をして約1時間ほどじっくり煮込み、すべての具材の味が調和し、深い味わいが生まれるようにします。
Step 7
このように煮込んだユッケジャンは、翌朝の朝食にそのまま使うのに最適です。もしすぐに食べたい場合は、卵を溶いて「卵の糸」を作り、煮立っているユッケジャンにゆっくりと回し入れると、より豊かな味わいが楽しめます。
Step 8
朝食時には、煮込んだユッケジャンを別の鍋に移して温め直します。卵の糸を流し入れたユッケジャンを、ふつふつと煮立たせて食卓へ。召し上がる直前に味見をし、もし薄味であれば、塩で軽く味を調えてください。
Step 9
箸を使って卵液をゆっくりとかき混ぜながら、きれいな卵の糸を作ると、見た目も美しく、味も美味しい、爽やかでピリ辛のユッケジャン一皿が完成です。
