ピリッと爽やか！キムチと豆もやしのスープ
最高の二日酔い解消法！簡単で美味しい、ピリ辛キムチ豆もやしスープの作り方
シャキシャキの豆もやしと酸味のあるキムチの素晴らしい調和！このキムチ豆もやしスープは、肌寒い日に体を温め、二日酔いにも最適です。豆もやし一袋と冷蔵庫にある古漬けキムチがあれば、誰でも簡単かつ素早くこの美味しいスープを作ることができます。脂っこい胃を落ち着かせたり、昨夜飲みすぎた日の朝食にぴったりです。シンプルながらも深い味わいの秘訣を今すぐお教えしましょう！
主な材料- 煮干し昆布だし 1.3L（または水）
- 豆もやし 300g（1袋）
- 古漬けキムチ 100g（汁ごと約1/3カップ）
- 長ネギ 1/4本（斜め薄切りで約2大さじ）
- 豆腐 1/2丁（お好みで）
調理手順
Step 1
まずは美味しいだし汁を作りましょう。鍋に水1.3Lを注ぎ、だし用煮干し8〜10匹、乾燥エビ少々、昆布2〜3切れを加えます。煮干しと乾燥エビは、乾いたフライパンで軽く炒めるか、電子レンジで15秒ほど温めると、生臭さが消え、より香ばしい風味になります。（市販のだし汁を使う場合は、この工程は省略できます。）
Step 2
より深く濃厚なだし汁を求めるなら、ネギの青い部分、干し椎茸、干しスケトウダラなどを加えて煮てみてください。美味しいスープの秘訣は、なんといってもだし汁です！だし材料を取り出した、澄んだだし汁を用意してください。
Step 3
豆もやしは300gほど用意してください。流水でよく洗い、傷んだ豆や皮などを取り除きます。豆もやしの頭がたくさん入ると、生臭さの原因になったり、スープが濁って見えることがあるので、お好みで汚れた頭の部分を軽く取り除くか、そのまま使っても構いません。（豆もやしの頭には栄養があるので、全部取り除く必要はありません！）
Step 4
長ネギは1/4本ほどを斜め薄切りにします。約2大さじ分が目安です。
Step 5
古漬けキムチは100gほど用意します。キムチの汁も1/3カップ（60ml）ほど一緒に使うと、味がより深まります。キムチは一口大に切り、食べやすい大きさにしてください。大きすぎると食べにくいので、小さめに切るのがおすすめです。
Step 6
豆腐はなくても構いませんが、半丁ほど加えると、より香ばしく、まろやかな食感を楽しめます。豆腐は流水で軽く洗い、一口大に切って準備してください。具材をたっぷり入れると、見た目も良く、味もずっと豊かになります。
Step 7
だし汁が煮立ったら、まず昆布を取り出します。煮干しや乾燥エビなどは10分ほどさらに煮てから、すべて取り除き、澄んだだし汁だけを残します。
Step 8
準備した澄んだだし汁が煮立ったら、切った古漬けキムチ（約2/3カップ分）を先に入れ、中火で5分ほど煮て、キムチが柔らかくなるまで火を通します。こうすることで、キムチの酸味がスープによく溶け込みます。
Step 9
キムチの汁1/3カップ（60ml）を加えます。粉っぽくなるのを避けるため、コチュカルは後から加えるのがおすすめです。キムチの汁を加えると、スープの色がより食欲をそそるようになります。
Step 10
だし汁がぐらぐらと沸騰したら、準備しておいた豆もやしをすべて加えます。この時、強火を維持してください。
Step 11
豆もやしの臭みを消すための最も重要なコツ！豆もやしを入れた後は、蓋を開けたまま煮るか、最初から最後まで蓋を閉めて煮てください。途中で蓋を開けたり閉めたりすると、臭みが出ることがあります。私は蓋を開けたまま豆もやしを加え、3〜4分ほどだけ煮て、シャキシャキの食感を残します。豆もやしが煮すぎると食感が悪くなるので注意してください。
Step 12
豆もやしがほとんど火が通ったら、コチュカル大さじ1をたっぷり加えます。スープの色がピリ辛で食欲をそそるようになります。
Step 13
にんにくのみじん切り大さじ1を加え、韓国らしい風味をプラスします。
Step 14
さて、味を調えましょう。イワシエキス大さじ2を加えて旨味をプラスします。イワシエキスの代わりに韓国だし醤油を使ったり、両方を混ぜて使っても構いません。お好みでイワシエキスやだし醤油の量を調整してください。
Step 15
最後に、切った豆腐と長ネギを加え、もう一度ひと煮立ちさせます。キムチ豆もやしスープは長く煮すぎると豆もやしが硬くなり、美味しくなくなります。豆腐と長ネギを入れた後は、1〜2分ほどだけ煮て仕上げてください。
Step 16
味見をして、もし塩分が足りなければ、塩で軽く調整してください。入れすぎないように注意し、少しずつ加えてください。
Step 17
塩で味を調えた後、軽く混ぜ、スープが沸騰したらすぐに火を止め、美味しいキムチ豆もやしスープを器に盛り付ければ完成です！熱々で爽やかなキムチ豆もやしスープで、満足感のある食事、またはスッキリとした二日酔い解消をどうぞ。
