ピリッと爽やか！スケトウダラの煮込み鍋（コダリタンチョンゴル）：おうちで楽しむ豪華海鮮料理
美味しいピリ辛スケトウダラ鍋（コダリタンチョンゴル）の作り方
温かくピリ辛なスープが恋しい時、またはボリューム満点の食事として最適な、スケトウダラの煮込み鍋（コダリタンチョンゴル）のレシピをご紹介します。キリッとしたスープと柔らかいスケトウダラの調和が絶妙で、新鮮な野菜と豆腐が加わり、さらに豊かな味わいが楽しめます。家族みんなで囲むのにぴったりの特別な一品です。
主な材料- 新鮮なスケトウダラ（コダリ） 1kg（食べやすい大きさに切ったもの）
- 大根 1/3本（薄切り）
- 木綿豆腐 1丁（大きめに切る）
- 春菊 1掴み（きれいに洗って準備）
- 青唐辛子 3本（斜め切り、辛さはお好みで調整）
- 長ネギ 1掴み（大きめに切る）
- ズッキーニ 1/2本（半月切り）
調味料・だし材料- だし用煮干しだし 1.5リットル（昆布を加えて煮るとより深い味に）
- イワシ魚醤（ニョクマム） 大さじ3（旨味担当）
- ツナエキス 大さじ2（風味UP）
- にんにくみじん切り 大さじ2（にんにくの香りをたっぷり）
- 韓国醤油（グク간장） 大さじ2（合計2大さじ、味の調整）
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3（ピリ辛さの決め手）
- デンジャン（韓国味噌） 小さじ1（コクを加える）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1（ピリ辛さとわずかな甘み）
- 料理酒（みりん） 大さじ3（生臭さ 제거＆風味増進）
- 砂糖 小さじ1（甘さと味のバランスを取る）
- だし用煮干しだし 1.5リットル（昆布を加えて煮るとより深い味に）
- イワシ魚醤（ニョクマム） 大さじ3（旨味担当）
- ツナエキス 大さじ2（風味UP）
- にんにくみじん切り 大さじ2（にんにくの香りをたっぷり）
- 韓国醤油（グク간장） 大さじ2（合計2大さじ、味の調整）
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3（ピリ辛さの決め手）
- デンジャン（韓国味噌） 小さじ1（コクを加える）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1（ピリ辛さとわずかな甘み）
- 料理酒（みりん） 大さじ3（生臭さ 제거＆風味増進）
- 砂糖 小さじ1（甘さと味のバランスを取る）
調理手順
Step 1
まず、美味しいコダリタンの基本となる煮干し昆布だしを煮出しましょう。鍋に水約2リットルを注ぎ、昆布の切れ端と内臓を取り除いた煮干しを入れて弱火で15〜20分煮て、濃厚なだしを作ります。昆布は煮立ったらすぐに取り出すと、苦味が出ません。
Step 2
下処理するコダリは、流水で尾から頭まで丁寧に洗いましょう。特に腹の中の内臓部分までしっかりすすぐことで、臭みがなくすっきりとした味になります。キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ると良いでしょう。
Step 3
作った煮干し昆布だしから、煮干しと昆布は取り除き、澄んだだしだけを残します。次に、切っておいた大根を鍋に入れ、強火で煮立たせます。沸騰したら弱火にし、大根が半分くらい柔らかくなるまで5〜7分ほど煮ます。大根がスープに爽やかな風味を加えてくれます。
Step 4
鍋に入れる野菜と豆腐を食べやすい大きさに切って準備します。ズッキーニは半月切り、長ネギと青唐辛子は斜め切りにします。豆腐は大きめに切ると、煮込んでも崩れにくく形を保ちやすくなります。
Step 5
澄んだだしに、きれいに下処理したコダリと、あらかじめ作っておいた合わせ調味料を全て加えてよく混ぜます。コダラの旨味がだしに十分に溶け出すよう、中火で10分ほど煮込みます。調味料が均一に溶けるように混ぜるのが重要です。
Step 6
コダリがある程度煮えたら、切っておいた大根、豆腐、ズッキーニ、長ネギ、青唐辛子を全て加えます。春菊以外の全ての野菜を入れて蓋をし、材料が柔らかくなるまでさらに5〜7分ほど煮ます。野菜が煮えすぎないように注意しながら煮てください。
Step 7
最後に、香りの良い春菊をたっぷり乗せ、ひと煮立ちしたら美味しいコダリタンチョンゴルの完成です！春菊は煮すぎると香りが弱まるので、火を止める直前に入れるのがおすすめです。温かいご飯と一緒にどうぞ。
