ピリッと爽やか！旬の強化（カンファ）大根で作る、秋の大根キムチ
秋の味覚をたっぷり味わう、ピリッと爽やかな大根キムチの作り方
この秋だけの特別な味！新鮮な強化（カンファ）大根を使って、パリパリとした食感とピリッとした辛さがたまらない大根キムチを手作りしましょう。食卓に豊かな秋の味覚を添えてくれます。
主な材料- 大根 10kg
- ネギ 1束
- 粗塩 大さじ15
- 水 1.5リットル
調理手順
Step 1
まず、大根と大根の葉の部分（ムチュン）を準備します。きれいに洗った後、ムチュンは約5cmの長さに適当に切ります。大根は皮をむかずに1cm厚さのなます切り（四角く切る）にします。粗塩で漬ける際に味が均等に染み込むようにするのがポイントです。
Step 2
大きめのボウルや容器に水1.5リットルを注ぎ、粗塩大さじ15を入れて塩が完全に溶けるまでよく混ぜてください。この塩水は、大根とムチュンを漬けるために使います。
Step 3
切ったムチュンを準備した塩水に入れてよく混ぜ、漬け込みます。ムチュンだけを別で漬けるのは、ムチュンは比較的早く漬かり、この塩水を後で調味料に活用できるからです。この漬け汁は絶対に捨てないでください！
Step 4
ムチュンが漬かる間に、大根キムチの味を決める美味しい調味料を作りましょう。まず、細かいコチュカル（韓国唐辛子粉）4カップを準備します。
Step 5
旨味を加えるアミの塩辛2カップとイワシエキス1/2カップを計量して準備します。
Step 6
ニンニクはたっぷり！ニンニクみじん切り1カップを入れて、調味料の風味を高めます。
Step 7
玉ねぎ1個をすりおろすか、細かくみじん切りにして準備します。玉ねぎの甘みがキムチの旨味をさらに引き立てます。
Step 8
リンゴ1個は、甘みと爽やかさを加える秘密の材料です。お好みですりおろしても良いですが、今日は薄く千切りにして入れてみましょう。千切りにするとリンゴのシャキシャキとした食感も楽しめます。
Step 9
準備した調味料（コチュカル、アミの塩辛、イワシエキス、ニンニクみじん切り、玉ねぎ、リンゴ）をすべてボウルに入れ、調味料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。
Step 10
漬かったムチュンを軽く水気を絞り、作った調味料に入れます。この時、ムチュンを漬けていた汁は捨てずに、そのまま調味料に加えて使用します。この汁がキムチの美味しいベース液になります。
Step 11
次に、調味料とムチュンをよく和えて、調味料が均一に絡むようにします。ムチュンが少ししんなりすることで、調味料とよく馴染みます。
Step 12
最後に、なます切りにした大根を加えて、調味料が大根に均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。強く混ぜすぎると大根が崩れてしまう可能性があるので注意してください。これで美味しい大根キムチの完成です！美味しく熟成させて召し上がってください。
