ピリッと爽やか！牛肉と大根のスープ（ソゴギムグク）
旨味たっぷり！家庭的な牛肉と大根のスープ
牛肉の深い旨味と、大根のさっぱりとした食感が絶妙に調和した、体の芯から温まる美味しい牛肉と大根のスープ（ソゴギムグク）です。ご飯がすすむ、食欲をそそる一品をご紹介します。
主な材料- 牛肉（煮込み用） 100g
- 大根 1切れ（約300g）
- 白菜 1/4株（白い部分を中心に）
- 赤唐辛子 1本
調味料- カタクチイワシの魚醤（ミョルチエジョッ） 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- カタクチイワシの魚醤（ミョルチエジョッ） 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮な白菜の葉を用意します。太陽の光をたっぷり浴びて育った白菜はビタミンDが豊富で、より健康的に楽しむことができます。
Step 2
大根は約0.5cm厚さのいちょう切りにし、さらに1cm幅に切ります。白菜は葉と芯の部分に分け、葉は大きめに、芯の部分は大根と同じくらいの大きさに切って準備します。このように切ることで、食感がより良くなります。
Step 3
牛肉はキッチンペーパーで軽く血合いを取り除き、約1cm大の食べやすい大きさに切ります。（※レシピの画像ではアメリカ産チャックフラップが記載されていますが、一般的な煮込み用牛肉でも美味しく作れます。）
Step 4
熱した鍋にごま油大さじ1とカタクチイワシの魚醤大さじ2を入れ、切った牛肉と大根を一緒に加えます。強火で、具材が均一に混ざるように炒めます。牛肉の表面が茶色く色づき始めたらOKです。
Step 5
牛肉が半熟になったら、準備した水を注ぎ入れ、強火で沸騰させます。具材がしっかりと浸るくらいの水を加えてください。
Step 6
スープが沸騰したら中火に弱め、15〜20分ほど煮込みます。大根が透明になり、柔らかくなるまでしっかりと煮込むことが大切です。（注意：煮込みすぎると牛肉の風味が落ちることもありますが、スープの旨味は増します。お好みに合わせて煮込み時間を調整してください。）
Step 7
大根が十分に柔らかくなったら、準備した白菜とにんにくみじん切り大さじ1を加えます。白菜がしんなりする程度にさっと煮ます。白菜のシャキシャキ感を残したい場合は、煮込みすぎないように注意しましょう。
Step 8
冷凍庫に保存しておいた赤唐辛子を薄切りにして加えます。ピリッとした辛さと鮮やかな彩りが加わり、スープの味がより豊かになります。
Step 9
最後に、粉唐辛子大さじ1と残りのカタクチイワシの魚醤大さじ1を加えて味を調えます。全体がよく混ざるように混ぜたら、出来上がりです。お好みで塩で味を調整しても良いでしょう。
