ピリッと爽やか！牛肉のユッケジャン
自宅で本格！牛肉ユッケジャンの作り方・レシピ（材料も詳しく解説）
深く、ピリッとしたスープがたまらない牛肉ユッケジャンをご紹介します。新鮮な牛肉と数種類の野菜、そしてシャキシャキの大根が組み合わさり、爽やかで辛味のある味わいを生み出します。ご飯が進む一品であり、二日酔いの朝にも最適です。ぜひご家庭で作ってみてください！
主な材料- 牛肉（バラ肉やモモ肉がおすすめ） 400g
- しいたけ 2個（約30g）
- ゆでたわらび 100g
- ゆでた里芋の茎 100g
- 大根 250g
- 長ねぎ 150g（白い部分中心）
- もやし 80g
- 水 2.3L
- サラダ油 少々
- ごま油 大さじ2
- コチュジャン（唐辛子粉）大さじ2（香味油用）
- 塩（味調整用）
だし汁の材料- 玉ねぎ 1/2個
- 昆布 4切れ（約10cm x 10cm）
ユッケジャンの調味料- コチュジャン（唐辛子粉）大さじ2
- おろしにんにく 大さじ1.5
- 韓国醤油（だし醤油）大さじ3
- みりん（または清酒）大さじ2
- 魚醤（イワシやアナゴ）大さじ2
- こしょう 少々（軽く振る）
- 玉ねぎ 1/2個
- 昆布 4切れ（約10cm x 10cm）
ユッケジャンの調味料- コチュジャン（唐辛子粉）大さじ2
- おろしにんにく 大さじ1.5
- 韓国醤油（だし醤油）大さじ3
- みりん（または清酒）大さじ2
- 魚醤（イワシやアナゴ）大さじ2
- こしょう 少々（軽く振る）
調理手順
Step 1
牛肉は冷水に2〜3時間浸して血抜きをしてください。これにより、肉の臭みが消え、スープが格段にすっきりとした味わいになります。
Step 2
しいたけは薄切りにします。ゆでたわらびとゆでた里芋の茎は軽く洗い、食べやすい大きさ（約3〜4cm長さ）に切って準備します。
Step 3
大根は約0.5cm厚さの半月切りにします。長ねぎは白い部分を中心に、5cm長さに縦半分に切って準備してください。こうすることで、ねぎの風味がスープによく溶け出します。
Step 4
もやしは流水でよく洗い、ザルにあげて水気を切っておきます。
Step 5
深めの鍋に水2.3Lを入れ、血抜きした牛肉、半分に切った玉ねぎ、昆布4切れを加えて中強火で40分間しっかり煮込みます。煮込んでいる間に浮いてくるアクは丁寧にすくい取ると、澄んだ美味しいスープになります。40分後、取り出した牛肉は少し冷ましてから、玉ねぎと昆布は捨てます。
Step 6
少し冷ました牛肉は、繊維に沿って裂くか、包丁で食べやすい大きさに切ります。細かく切りすぎると食感が悪くなることがあるので、適度な大きさにしましょう。
Step 7
大きめのボウルに、準備した牛肉、わらび、里芋の茎、しいたけを入れ、「ユッケジャンの調味料」（コチュジャン大さじ2、おろしにんにく大さじ1.5、韓国醤油大さじ3、みりん大さじ2、魚醤大さじ2、こしょう少々）を全て加えて、手でよく混ぜて下味をつけます。調味料が全体に均一に絡むようにしっかりと混ぜてください。
Step 8
別の鍋にごま油大さじ2、コチュジャン大さじ2を加えて弱火にかけ、香味油（ラー油）を作ります。香りが立ってきたら、切った大根を加えて中火で2〜3分炒め、大根に調味料がなじむようにします。
Step 9
切った長ねぎを加えて1〜2分さらに炒めます。ねぎの香りが立ってきたら、先ほど作った牛肉のだし汁を注ぎ、強火でぐらぐらと沸騰させます。煮立ったら、下味をつけた牛肉、わらび、里芋の茎、しいたけを全て加え、中火にして約10分間さらに煮込み、具材の旨味を引き出します。
Step 10
最後に、準備したもやしを加えて蓋をしたまま3〜4分間さらに煮込みます。もやしがシャキシャキの歯ごたえで火が通ったら、味見をして塩で最終的な味を調えます。これで、ピリッと辛くて爽やかなユッケジャンの完成です！
