ピリッと爽やか！秘密の隠し味で深みが増すキムチもやしスープ
慶尚道（キョンサンド）の隠し技！大さじ1杯の豆粉で、より深くコクのあるキムチもやしスープを作りましょう！
ソウルっ子にはあまり知られていないかもしれない、慶尚道（キョンサンド）の特別な秘密をご紹介！キムチチゲに豆粉（コンガル）を大さじ1～2杯加えるだけで、いつもの味噌チゲやわかめスープ、さらには簡単なキムチスープまで、驚くほどコクがあり、奥深い味わいのスープに大変身します。今日の食卓に、このキムチもやしスープでワンランク上の家庭料理をどうぞ！
主な材料- よく熟成した白菜キムチ 300g
- 長ねぎ 1/2本
- 水 1.5リットル（約6カップ）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- もやし ひとつかみ（約100g）
調味料・その他の材料- キムチの汁 100ml（約1/2カップ）
- 豆粉（コンガル）大さじ2
- えごま油（またはごま油）大さじ2.5
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1
- 魚醤（イワシまたはカナリエキス）大さじ1
- 塩 小さじ1（味を見て調整）
- サラダ油 大さじ1
- キムチの汁 100ml（約1/2カップ）
- 豆粉（コンガル）大さじ2
- えごま油（またはごま油）大さじ2.5
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1
- 魚醤（イワシまたはカナリエキス）大さじ1
- 塩 小さじ1（味を見て調整）
- サラダ油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、キムチを食べやすい大きさ（約2～3cm）に切ります。あまり細かくしすぎると食感が物足りなくなるので、適度な大きさに切るのがおすすめです。キムチの芯の部分が多すぎる場合は、軽く取り除いてから切っても大丈夫です。
Step 2
ボウルに切ったキムチと豆粉大さじ2、えごま油大さじ1を入れ、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。豆粉がキムチ全体に均一に絡むように混ぜることで、後でスープに深いコクが出ます。
Step 3
鍋にサラダ油大さじ1と残りのえごま油大さじ1.5を熱し、味付けしたキムチを入れて中火でじっくり炒めます。キムチがしんなりとして油とよく馴染むまで炒めましょう。キムチを炒めることで、本来の甘みと旨味が引き出されます。
Step 4
キムチが程よく炒まったら、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1と魚醤大さじ1を加え、さらに1分ほど炒めます。こうすることで、キムチの旨味がさらに増し、スープの味わいが深まります。
Step 5
炒めたキムチに水1.5リットルとキムチの汁100mlを加え、強火で煮立たせます。沸騰したら中火に弱め、約5分ほど煮込んでキムチの味がしっかりとうま味が出るようにします。
Step 6
スープが再び沸騰し始めたら、きれいに洗ったもやしと薄切りにした長ねぎを加えます。もやしを加えたら、再び沸騰してから火を少し弱め、2～3分ほど煮て、もやしがシャキシャキとした食感になるようにします。煮すぎるともやしが柔らかくなりすぎるので注意しましょう。
Step 7
最後に、にんにくのみじん切り大さじ1と塩小さじ1を加えて味を調えます。塩加減はキムチの塩分量によって調整してください。もう一度軽く煮立たせたら、美味しいキムチもやしスープの完成です。熱々を召し上がると、さらに格別ですよ！
