ピリッと爽やか！絶品キムチカルグクス（韓国風うどん）の作り方

家庭の味！本格キムチカルグクスを美味しく作る秘訣

ランチにもディナーにもぴったりなキムチカルグクスをご紹介します。ピリ辛でさっぱりとしたスープと、もちもちの麺の組み合わせが最高！特別な材料がなくても、深みのある豊かなスープを作るコツも公開します！

まず、キムチカルグクスの深みと爽やかさを決めるスープを用意しましょう。牡蠣だし汁が最適ですが、なければ、いりこだし汁、米のとぎ汁、またはきれいな水でも十分に美味しく作れます。2人分で約600mlのスープが目安です。

Step 1

キムチは、カルグクスに入れやすいように、約1.5～2cm角にざく切りにします。あまり細かく切りすぎると食感が損なわれることがあるので、適度な大きさに切るのがおすすめです。

Step 2

長ネギはきれいに洗い、3～4cmの長さに切って準備しておきます。カルグクスの上に飾ると、彩りも良く、香りが豊かになります。

Step 3

次に、鍋に用意したスープ（または水）を注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら、切ったキムチを加え、キムチが柔らかくなるまで一緒に煮込みます。キムチが酸っぱすぎる場合は、水を少し足すか、発酵が足りない場合は、ごく少量の砂糖で酸味を和らげることができます。

Step 4

スープがよく沸騰し、キムチが適度に煮えたら、市販の生うどん（カルグクス用）を加えます。うどんを入れる前に、もし味が足りないようであれば、ここでキムチの汁（または醤油、塩）を少し加えて味を調えると、さらに旨味が増します。ニンニクのみじん切り大さじ1もここで一緒に入れてください。

Step 5

うどんがくっつかないように、箸で優しくほぐしながら煮ます。うどんが浮かんできたら、ほぼ茹で上がりです。うどんの固さを確認しながら、さらに3～5分ほど煮てください。うどんが煮えすぎないように注意しましょう。

Step 6

うどんがちょうどよく茹で上がったら、火を止める直前に切った長ネギをたっぷり加え、ひと煮立ちさせて完成です。熱々のキムチカルグクスを器に盛り付ければ、家族みんなで楽しめる美味しい一食の完成です！

Step 7