ピリッと爽やか！自家製青唐辛子のピクルス
自家製青唐辛子のピクルス レシピ
屋上菜園で採れた新鮮な青唐辛子を使って、甘酸っぱくてピリ辛なピクルスを作りませんか？食卓に3～4個添えるだけで、食欲をそそる最高の副菜になります。自分で育てた唐辛子で作る、特別でヘルシーなピクルスをぜひお楽しみください。
主材料- 小さな青唐辛子（菜園で採れた新鮮なもの）
漬け込み液- 濃口醤油 2カップ
- 酢 1カップ
- 水 1カップ
- 砂糖 1カップ
- 濃口醤油 2カップ
- 酢 1カップ
- 水 1カップ
- 砂糖 1カップ
調理手順
Step 1
まず、新鮮な青唐辛子のヘタをきれいに取り除いてください。流水で数回洗い、汚れや不純物を取り除きます。ザルにあけて、しっかりと水気を切ることが大切です。水気が残っていると、ピクルスが傷みやすくなります。その後、唐辛子の先端をほんの少しだけ切り落としてください。切りすぎると、パリパリとした食感が損なわれることがあるので注意しましょう。
Step 2
唐辛子の先端を少しだけ切り落とすのは、漬け込み液が唐辛子の内部までしっかりと染み込むのを助けるためです。これにより、醤油だしの味が唐辛子全体に行き渡り、より深く豊かな風味を楽しむことができます。
Step 3
きれいに洗い、水気を切った青唐辛子を、用意したガラス瓶や保存容器にきれいに詰めていきます。あまりきつく詰めすぎず、少し空間を残すと、漬け込み液がよく循環するのでおすすめです。
Step 4
次に、漬け込み液を作りましょう。濃口醤油、酢、水、砂糖を計量し、鍋に入れます。ひと煮立ちさせ、砂糖が完全に溶けてすべての材料がよく混ざるまでかき混ぜてください。沸騰させた漬け込み液は、必ず完全に冷ましてから唐辛子が入った瓶に注ぎます。熱いまま注ぐと、唐辛子が煮えてしまいます。漬け込み液が冷めたら、唐辛子の入った瓶にそっと注ぎ入れてください。
Step 5
3日後、瓶の中の漬け込み液だけを鍋に再度移し、もう一度ひと煮立ちさせます。沸騰させた後、再び完全に冷ましてから、唐辛子の入った瓶に注ぎ直します。この工程を繰り返すことで、漬け込み液の塩分濃度が少し下がり、唐辛子がよりパリパリとして美味しく漬かります。この工程は、ピクルスの保存性を高め、味を深めるために重要です。
Step 6
最後に、漬け込み液を注いだら、唐辛子が漬け込み液にしっかり浸かるように、上から軽く押さえてください。ラップや軽い重しで押さえると、唐辛子が浮き上がらず、均一に漬け込み液が染み込みます。瓶の蓋をしっかり閉め、冷蔵庫で約10日間ほど寝かせてください。時間が経つにつれて味が深まるので、焦らずじっくり待ちましょう。
Step 7
10日後、よく熟成した青唐辛子のピクルスを開けると、漬け込み液が程よく染み込み、美味しく仕上がったピクルスが皆さんを温かく迎えてくれるはずです！パリパリとした食感と、甘酸っぱくピリ辛な味わいが絶品の青唐辛子のピクルスで、食卓に喜びをプラスしましょう。いつでも取り出して食べられる、最高の副菜です。
