ピリッと爽やか！豚肉の澄まし汁
牛肉にも負けない、深みと旨味！豚肉で作る澄まし汁レシピ
ご家庭にある豚肉で、本格的な澄まし汁を作りましょう。牛肉の出汁に匹敵する、深く爽やかな味わいが絶品です。特別な日だけでなく、普段の食卓にも満足感と温もりを加えてくれるはずです。
主な材料- 大根 150g (約1/4本)
- 長ネギ 1本 (白い部分を中心に)
- 干し椎茸 5個
- 玉ねぎ 1/2個 (中サイズ)
- 豚バラ肉または肩ロース 150g
- 水 800ml
調味料- 韓国唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ1 (約8g)
- オイスターソース 大さじ1 (約12g)
- おろしニンニク 大さじ1 (約10g)
- イワシの魚醤 (ミョルチエジョッ) 大さじ1 (約10ml)
- 韓国醤油 (クッカンジャン) 大さじ1 (約10ml)
- だしの素 (ダシダなど) 小さじ1/3 (約3g)
- 塩 小さじ1/3 (約3g)
- こしょう 2つまみ (約0.5g)
- 韓国唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ1 (約8g)
- オイスターソース 大さじ1 (約12g)
- おろしニンニク 大さじ1 (約10g)
- イワシの魚醤 (ミョルチエジョッ) 大さじ1 (約10ml)
- 韓国醤油 (クッカンジャン) 大さじ1 (約10ml)
- だしの素 (ダシダなど) 小さじ1/3 (約3g)
- 塩 小さじ1/3 (約3g)
- こしょう 2つまみ (約0.5g)
調理手順
Step 1
まず、野菜を準備しましょう。玉ねぎは1cm厚さに切ります。(中くらいの玉ねぎ半個は約100gです)。計量スプーンは、一般的な家庭で使う約8ccの、お米をよそうスプーンを基準とします。より多くのレシピやヒントは、「ドゥユリネ」のYouTubeチャンネルでいち早くご覧いただけます！
Step 2
長ネギは1〜2cmの長さに、斜め切りまたはぶつ切りにします。あまり細かく切らず、少し厚めに切ることで、スープに風味がより豊かに移ります。
Step 3
大根は厚さ0.5cm程度の、やや薄めに切ってください。幅や長さはお好みで調整して構いません。厚すぎると、長時間煮ても大根に火が通りにくくなることがあるため、澄んだスープがお好みなら、少し薄めに切ることをお勧めします。
Step 4
豚肉は150g用意します。豚バラ肉を使うと、スープにコクが出ますが、よりあっさりした味がお好みであれば、適度に脂身のある肩ロースや前バラ肉を使っても良いでしょう。食べやすい大きさに切って準備してください。
Step 5
中火で熱したフライパンに、切った豚肉を入れ、ゆっくりと火を通します。肉から適度な脂が出てきたら、おろしニンニク大さじ1と韓国唐辛子粉大さじ1を加え、焦げ付かないように約30秒間、よく混ぜながら炒めます。ご家庭の火加減によって強さが異なるため、火力が強すぎると感じたら、弱めの中火に調整しながら炒めてください。
Step 6
韓国唐辛子粉が炒められ、良い香りがしてきたら、切った大根を加え、火を強火にします。大根と肉を一緒に、約1分間よく混ぜながら炒め合わせます。大根から水分が出るため、簡単には焦げ付きませんから安心してください。
Step 7
次に、玉ねぎと長ネギを加え、オイスターソース大さじ1を加えて、さらに1分間炒めます。具材を炒めることで、スープの味が格段に深みとコクが増します。
Step 8
水800mlを注ぎ、調味料の材料に記載されているイワシの魚醤、韓国醤油、だしの素、塩、そして水で戻した干し椎茸を全て加えます。スープがぐつぐつと沸騰し始めたら、火を弱めの中火にし、約5分間さらに煮込み、大根が完全に柔らかくなるまで火を通します。干し椎茸は、可能であれば傘の部分が柔らかいものを使うとより良いです。
Step 9
大根が完全に火が通って柔らかくなったか確認した後、味見をし、もし薄ければ塩で味を調えてください。最後にこしょう2つまみを加えて軽く混ぜれば、美味しい豚肉の澄まし汁の完成です。こしょうは、仕上げ直前に加えると香りが飛びにくくなります。
Step 10
器に澄まし汁を盛り付け、お好みで切った長ネギを彩りに散らしてください。温かいご飯を一杯によそって、このスープと一緒に食べると、本当に満足感があり美味しいですよ！
