ピリッと爽やか！鱈チゲ（トンテチゲ）の黄金レシピ
寒い日にぴったり！体が芯から温まる、ピリ辛鱈チゲ
雨の日や肌寒い日には、熱々でピリ辛のスープが最高ですよね！ここでは、大人から子供までみんなが大好きな、深みのある味わいの鱈チゲ（トンテチゲ）のレシピをご紹介します。新鮮な鱈、シャキシャキの豆もやし、さっぱりとした大根が絶妙に調和し、二日酔いにも、しっかりとした食事にもぴったりです。食卓に活気と美味しさをプラスしましょう！
主材料- 鱈（スケトウダラ） 1匹（きれいに下処理されたもの）
- 大根 1/5本（薄切り）
- 豆もやし 1掴み（流水でよく洗う）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 玉ねぎ 1個（薄切り）
- ヒラタケ（エリンギでも可）少々（石づきを取り、ほぐす）
- ズッキーニ 1/5本（半月切り）
- エノキダケ 1パック（石づきを取り、ほぐす）
- 青唐辛子 2本（斜め切り）
- 赤唐辛子 1本（斜め切り）
- 木綿豆腐 1/2丁（大きめに切る）
- 春菊 少々（きれいに洗って準備）
ピリ辛スープのベース- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- 煮干し昆布だしパック 1個
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ4（お好みで調整）
旨味プラス（味付け）- ツナ缶の汁（または韓国だし醤油） 大さじ2
- 塩（お好みで調整）
- ダシダ（または他のうま味調味料、お好みで調整）
- 生姜酒（または料理酒） 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- 煮干し昆布だしパック 1個
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ4（お好みで調整）
旨味プラス（味付け）- ツナ缶の汁（または韓国だし醤油） 大さじ2
- 塩（お好みで調整）
- ダシダ（または他のうま味調味料、お好みで調整）
- 生姜酒（または料理酒） 大さじ1
調理手順
Step 1
深めの鍋に水を2/3ほど入れ、薄切りにした大根、デンジャン大さじ1、コチュカル大さじ4、煮干し昆布だしパック1個を加えて強火で煮ます。沸騰したら中火にし、大根が透明になるまで約20分間じっくり煮込み、さっぱりとした出汁を作ります。
Step 2
市販の鱈は通常下処理されていますが、もしヒレや内臓などが残っている場合はきれいに取り除き、流水でさっと1～2回すすいで準備します。臭みを取り除く役割があります。
Step 3
20分間煮込んだ出汁から煮干し昆布だしパックを取り除き、澄んだ出汁だけを残します。準備した鱈をそっと加えます。鱈から旨味が出て、スープがより豊かになります。
Step 4
にんにくのみじん切り大さじ1を加えて、鱈チゲ特有のさっぱりとして深みのある味わいをプラスします。にんにくの香りがスープ全体に広がるように、よく混ぜてください。
Step 5
次に、鱈と一緒に煮込む野菜をすべて加えます。豆もやし、薄切りにした玉ねぎ、ズッキーニ、ほぐしたヒラタケ、斜め切りにした青唐辛子と赤唐辛子を加え、強火でぐつぐつと煮立て、野菜の新鮮な旨味を引き出します。
Step 6
チゲの味を調える時間です。まずツナ缶の汁（またはだし醤油）大さじ2を加え、足りなければ塩やダシダを少しずつ加えて味を見てください。ご自身の好みに合わせて味を調整することが大切です。
Step 7
生姜酒（または料理酒）大さじ1を加えて、鱈の生臭さを消し、風味を一層引き立てます。
Step 8
チゲを煮込んでいる間、表面に浮いてくるアクは丁寧にすくい取ってください。アクを取り除くことで、スープがより澄んで上品な味わいになります。
Step 9
鱈が完全に火が通り、全ての具材の味が馴染んだら、大きめに切った豆腐、石づきを取ったエノキダケ、そして最後に香りの良い春菊を彩りよく盛り付けます。もうひと煮立ちしたら、熱々で美味しい鱈チゲ（トンテチゲ）の完成です！
