ピリッと爽やか！鱈チゲ（ドンテチゲ）の作り方
家庭料理の真髄！お母さんの味をそのまま、ピリ辛の鱈チゲ
お母さんの味を再現！家族みんなで楽しめる、ピリッと辛くて美味しい鱈チゲ（ドンテチゲ）の作り方をご紹介します。食欲をそそる辛さのスープと、ふんわりとした鱈の身が絶妙な、ご飯が進む一品です！
主材料- 新鮮な鱈 1尾
- 玉ねぎ 1/3個、薄切り
- ズッキーニ 1/3個、半月切り
- 大根 ひとつかみ、薄切り（煮物用）
- もやし 2つかみ、きれいに洗う
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本、斜め切り
- 長ネギ 1/2本、斜め切り
辛味調味料（タデギ）- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 韓国産醤油（クッカンジャン） 大さじ1/2
- 料理酒（または生姜酒） 大さじ1
- 粗塩 少々（最後の味調整用）
- 水 5カップ（または煮干し昆布だし）
だし汁（オプション）- きび砂糖 または 砂糖 大さじ2（甘みがお好みの場合）
- 煮干し昆布だし 5カップ（より深い味わいを求める場合）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 韓国産醤油（クッカンジャン） 大さじ1/2
- 料理酒（または生姜酒） 大さじ1
- 粗塩 少々（最後の味調整用）
- 水 5カップ（または煮干し昆布だし）
だし汁（オプション）- きび砂糖 または 砂糖 大さじ2（甘みがお好みの場合）
- 煮干し昆布だし 5カップ（より深い味わいを求める場合）
調理手順
Step 1
まず、鱈をきれいに下処理した後、米のとぎ汁に10分ほど浸しておきましょう。このひと手間で、鱈の臭みが取れて身がよりふっくらと柔らかくなります。
Step 2
チゲに使う野菜を準備します。大根は薄切りに、ズッキーニは食べやすいように半月切りにします。玉ねぎは薄切り、長ネギと青唐辛子は斜め切りにして、もやしはさっと洗って水気を切っておきます。
Step 3
鱈チゲの味の決め手となる辛味調味料（タデギ）を作ります。鍋に韓国産唐辛子粉大さじ2、おろしニンニク大さじ1、韓国産醤油大さじ1/2、料理酒大さじ1を入れて軽く炒めます。香りが立ったら、水5カップを加え、強火でぐつぐつと沸騰させます。スープが沸騰したら、下処理した鱈と準備した全ての野菜（大根、ズッキーニ、玉ねぎ、もやし）を加えて一緒に煮込みます。
Step 4
全ての具材に火が通り、スープが美味しく煮詰まったら、最後に味を調えます。粗塩を使って、お好みの塩加減にしてください。もし、さらに深みのある味わいがお好みであれば、最初から水ではなく煮干し昆布だしを使ったり、煮込んでいる途中で煮干し昆布だし5カップを加えても美味しいです。（お好みで、ほんのり甘みを加えたい場合は、きび砂糖または砂糖大さじ2を加えてください。）
