ピリッと爽やか！鶏肉とネギたっぷり参鶏湯（サムゲタン）風スープ
たっぷりのネギで！ピリッと美味しく、体も温まる参鶏湯（サムゲタン）風スープの作り方
栄養満点で体がほっと温まる、ピリ辛の参鶏湯（サムゲタン）風スープを家庭で手作りしましょう！ご飯が進むこと間違いなしです。
主な材料- 鶏肉 1kg (煮込み用または丸鶏)
- もやし 1袋 (約100g)
- ヒラタケ 1パック (約100g)
- 長ネギ 4本
調理手順
Step 1
まず、鶏肉の臭みを取ることが大切です。鶏肉1kgを準備し、沸騰したお湯で2〜3分ほどさっと茹でてください。これにより、アクや血合いを取り除き、よりすっきりとした味に仕上がります。茹でた鶏肉は取り出し、冷たい流水で丁寧に洗いましょう。
Step 2
鶏肉を茹でている間に、野菜を準備しましょう。長ネギ4本はきれいに洗い、スープに爽やかな風味を加えるために、長さを半分に切ってください。太すぎる場合は、縦に4等分にしても良いでしょう。こうすることで、味が染み込みやすくなります。
Step 3
もやし1袋も準備します。流水で丁寧に洗い、シャキシャキの食感を保ちましょう。もやしは茹ですぎると食感が悪くなるので、最後の方に入れるのがおすすめです。
Step 4
ヒラタケ1パックも食べやすい大きさに切って準備します。石づきを取り除き、流水で丁寧に洗ってください。きのこを細かく裂いたり切ったりすると、スープに旨味が増します。
Step 5
きれいに洗った鶏肉を鍋に入れ、鶏肉が浸るくらいのたっぷりの水を加えてください。鶏肉からしっかりとだしが出るように、十分な量の水が重要です。
Step 6
ここに、おろしニンニク大さじ1を加えます。ニンニクの風味が鶏だしと合わさって、より深みのある味わいになります。蓋をして強火で煮立たせ、弱火にして約20分間、じっくりと煮込んで鶏だしをしっかりと引き出してください。
Step 7
20分後、鶏肉がよく火が通ったら、ザルを使って鶏だしと鶏肉を分けてください。このだしは絶対に捨てないでください！この濃厚なだしが、このスープの決め手です。鶏肉は少し冷ましておきましょう。
Step 8
少し冷めた鶏肉は、手で食べやすい大きさにほぐしてください。骨から身をすべて外すと、後で食べやすくなります。皮や余分な脂が多い場合は取り除くと、よりあっさりと楽しめます。
Step 9
さあ、スープの味を整えましょう！別にしておいた濃厚な鶏だしに、ほぐした鶏肉、準備しておいた長ネギ、もやし、ヒラタケをすべて加えてください。これらの材料が合わさって、風味豊かなスープが出来上がります。
Step 10
再び、おろしニンニク大さじ1を追加します。豊かな香りと風味が増すでしょう。
Step 11
スープにピリ辛の風味を加えるために、だし醤油と唐辛子粉を加えます。最初は、だし醤油2：唐辛子粉1の割合で始めてみてください。だし醤油は旨味を加え、唐辛子粉はピリッとした辛さをもたらします。
Step 12
家庭の火力や材料の水分量によって味は変わるので、この段階で必ず味見をして、だし醤油と唐辛子粉の量を調整してください。薄ければ足し、濃ければ水を少し加えてください。
Step 13
最後に、塩で味を調えます。すべての調味料がよく馴染むように、蓋をして弱火〜中火で約30分間、じっくりと煮込みます。材料同士が味を出し合い、深みのあるスープが完成します。
Step 14
美味しく煮えたスープを器にたっぷりと盛り付けたら完成です！このスープは煮込むのに時間がかかりますが、その分、深い味わいと栄養が満点なので、家族みんなで楽しめるメニューです。さらに辛くしたい場合は、火を止める直前に黒胡椒を少し振るか、お好みで青唐辛子を細かく刻んで加えると、より一層爽やかな風味が楽しめます。ご飯が止まらなくなる美味しさですよ！
