ピリッと美味しい、あさり鍋（アグタン）の作り方
おうちで本格的な辛うまアグタン！スーパーのアラで簡単ヘルシースープ
スーパーで立派なアゴ（アンコウ）の切り身を見るたび、「これ、どうやって食べるんだろう？」と思っていました。家庭でアグチム（韓国風あんこう炒め蒸し）を作るのは少し大変なので、思い切ってピリ辛のスープにしてみたところ、驚くほど美味しかったんです！ 驚くほどさっぱりとしていながらも、深みのある味わいにハマってしまい、しばらくの間、このアグタンばかり作っていました。自宅で簡単に作れる、本格的な海の幸スープのレシピをご紹介します。
主な材料- 下処理済みのアンコウ（アゴ）の切り身 1匹分
- 粗塩 大さじ1（下味用）
- 酢 大さじ1（下味用）
- 大根 300g（厚さ0.3cm程度の薄切り）
- もやし 100g（よく洗っておく）
- エノキダケ 1/2パック（石づきを取り、ほぐしておく）
- 春菊 1束（よく洗っておく）
- 水 1.2リットル（だし用）
調味料- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ3（辛さの決め手！）
- ニンニクみじん切り 大さじ2（風味豊かに）
- イワシ魚醤（ミョルチエジョッ）大さじ2（旨味担当）
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ2（すっきりとした味に）
- こしょう 少々
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ3（辛さの決め手！）
- ニンニクみじん切り 大さじ2（風味豊かに）
- イワシ魚醤（ミョルチエジョッ）大さじ2（旨味担当）
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ2（すっきりとした味に）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、スーパーで購入したアンコウの切り身は、流水で丁寧に洗いましょう。アンコウ特有の臭みを軽減するための大切な第一歩です。
Step 2
ボウルに洗ったアンコウを入れ、粗塩大さじ1と酢大さじ1を加えてください。アンコウが浸るくらいの水を注ぎ、15分間そのまま漬け込みます。この下処理で、アンコウの身が引き締まり、余分な水分や臭みが抜けます。15分後、アンコウをもう一度きれいに洗い流し、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。
Step 3
次に、スープのベースとなる大根を準備します。大根は厚さ0.3cm程度の薄切りにしてください。鍋に水1.2リットルを入れ、切った大根を加えて強火でぐつぐつと煮立たせます。ポイント！ より深く、すっきりとしただしをとりたい場合は、この煮る段階で昆布や煮干しをひとつかみ加えて一緒に煮出し、具材を入れる前に取り除くと良いでしょう。
Step 4
大根が半透明になり、柔らかくなってきたら、下味をつけたアンコウと、調味料（唐辛子粉、ニンニク、イワシ魚醤、韓国醤油、こしょう）をすべて加えて、よく混ぜ合わせます。もし調味料を合わせるのが面倒な場合は、市販の辛い鍋の素（メウンタンヤンニョム）を利用するのも手軽でおすすめです。
Step 5
調味料を加えたら、強火で約10分間、アンコウに火が通るまで煮込みます。アンコウに火が通ったら、用意しておいたもやしを加え、さらにひと煮立ちさせます。もやしがしんなりとし、シャキシャキとした食感を残す程度が目安です。ここで味見をして、もし味が足りなければ塩で調整してください。お好みで、さらに辛味を加えたい場合は青唐辛子（チョンヤンコチュ）を、甘みやコクをプラスしたい場合は玉ねぎや長ネギのスライスを加えても美味しいですよ。
Step 6
最後に、香りの良い春菊と、食感が楽しいエノキダケを彩りよくのせます。春菊とエノキダケは、火を通しすぎると食感が悪くなるので、火を消す直前に入れるのがベストです。さあ、これでご飯が進む、ピリ辛で美味しいアンコウ鍋の完成です！熱々をどうぞお召し上がりください。
