ピリッと美味しい鱈の白子鍋（テグアルタン）の作り方
深みのある旨味！おうちで楽しむ、豪華たっぷり鱈の白子鍋レシピ
今日は、ピリッと辛くて後味さっぱりの鱈の白子鍋（テグアルタン）のレシピをご紹介します。新鮮な鱈とたっぷりの白子を使って煮込めば、寒い日にも体と心を温めてくれるごちそうが完成します。鱈の代わりにスケトウダラを使っても、白子だけでも十分美味しく仕上がるので、ぜひ気軽に挑戦してみてください！
主な材料- 鱈（たら）の切り身 8切れ
- 新鮮な鱈の白子（たらこ） 1kg
- 大根（だいこん） 1/2本
- 唐辛子（とうがらし） 3本
- ニンニク 5かけ
- 長ネギ（ながねぎ） 1本
- 木綿豆腐（もめんどうふ） 1/2丁
- もやし 1袋（約100g）
- こしょう（胡椒） 1/2小さじ
- 味噌（みそ） 2大さじ
- コチュジャン 2大さじ
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 2大さじ
- 韓国産だし醤油（グクカンジャン） 2大さじ
- 水 1.5L
調理手順
Step 1
まず、新鮮な鱈はきれいに下処理をして、8切れ程度に切り分けておきましょう。もし鱈の代わりにスケトウダラを使う場合は、同じ量で準備してください。
Step 2
大根は皮をむき、きれいに洗ってから、厚さ0.5cmの薄切りにし、さらに3等分に切ります。切った大根を鍋の底に敷き詰めます。
Step 3
鍋に塩小さじ1/2とこしょう小さじ1/2を加えます。（大根を炒める際の味付けとなり、旨味が増します。）
Step 4
中強火で熱した鍋に油をひかずに、切った大根、塩、こしょうを一緒に入れて2〜3分ほど軽く炒めます。大根が少ししんなりする程度に炒めましょう。
Step 5
炒めた大根に、冷たい水500mlを注ぎ入れ、蓋をして強火で沸騰させます。大根が柔らかくなるまで煮込んでください。
Step 6
だし汁を煮込んでいる間に、他の材料を準備します。長ネギは約1cm幅の斜め切りにし、ニンニクはみじん切りにします。唐辛子は斜め切りにして準備しておきましょう。（辛いのがお好みなら、青唐辛子を使っても良いでしょう。）
Step 7
新鮮な鱈の白子は、流水でさっと洗い流します。白子が破れないように、優しく扱ってください。
Step 8
鍋の水がぐらぐらと沸騰したら、残りの水500mlを加えてください。このように水を2回に分けて加えることで、よりすっきりとした深い味わいのスープになります。
Step 9
2回目の水が沸騰したら、別のボウルに味噌大さじ2、コチュジャン大さじ2、韓国産唐辛子粉大さじ2、韓国産だし醤油大さじ2を入れ、よく混ぜて美味しいヤンニョム（合わせ調味料）を作ります。（ヤンニョムの割合はお好みで調整してください。）
Step 10
もやしは流水でさっと洗い、水気を切っておきます。あらかじめ洗っておいても大丈夫です！
Step 11
水が再び沸騰したら、残りの水500mlをすべて加えます。合計で1.5Lの水を使用しました。
Step 12
豆腐は約1.5cm角に切るか、食べやすい大きさにカットします。写真のようにきれいに切ると、見た目も良くなります。
Step 13
水が沸騰し始めたら、準備した鱈の切り身と白子を鍋にそっと入れます。魚と白子が浸るように入れ、強火で約5分煮込みます。この時、魚や白子から出るアクは丁寧にすくい取ると、スープが澄んで美味しくなります。
Step 14
魚や白子から出たアクを丁寧に取り除き、澄んだきれいなスープに仕上げましょう。
Step 15
作ったヤンニョムを鍋に直接入れるのではなく、スープをお玉一杯分すくい取り、ヤンニョムのボウルに入れてよく溶かします。こうすることで、ヤンニョムがダマにならず、スープにきれいに混ざります。
Step 16
溶かしたヤンニョムを鍋全体に均等に注ぎ入れたら、洗ったもやし、みじん切りにしたニンニク、切った唐辛子を加えます。もやしがシャキシャキと美味しくなるように、さらに2〜3分煮込みましょう。
Step 17
最後に、準備しておいた豆腐と斜め切りにした長ネギを加えて、もうひと煮立ちさせます。これで、ピリ辛で深みのある美味しい「鱈の白子鍋（テグアルタン）」が完成です！
Step 18
自家製ヤンニョムで煮込むことで、より深く豊かな味わいを楽しめます。具材もたっぷりなので、遠慮なくお腹いっぱい食べられるのが嬉しいポイントです。
