ピリッと美味しい鶏肉の辛味スープ（タッケジャン）
本格的なタッケジャンを家庭で作る黄金レシピ
鶏肉の深い旨味と、唐辛子油の豊かな風味が溶け込んだ、本格的なタッケジャンのレシピをご紹介します。汗をかきながら食べる熱々のタッケジャン一皿で、失われた食欲を取り戻し、しっかり栄養補給しましょう！
主な材料- 鶏肉 1羽（茹で鶏用が最適です）
- 長ネギ 2～3本（白い部分を中心にたっぷりと）
- 椎茸 2個
- エリンギ（またはヒラタケ） ひとつかみ
- もやし 350g（1袋）
鶏がらスープの材料- 長ネギ 1/2本（スープ用）
- 玉ねぎ 1/3個
- にんにく 10～15かけ
調味料・その他- 市販の牛骨スープ 500ml（なければ鶏がらスープで代用可）
- 韓国醤油（국간장） 5大さじ
- 塩 少々（味調整用）
- こしょう 少々
- にんにくみじん切り 1.5大さじ
- 粉唐辛子 3大さじ
- 細挽き粉唐辛子 2大さじ
- サラダ油 4大さじ
- 長ネギ 1/2本（スープ用）
- 玉ねぎ 1/3個
- にんにく 10～15かけ
調味料・その他- 市販の牛骨スープ 500ml（なければ鶏がらスープで代用可）
- 韓国醤油（국간장） 5大さじ
- 塩 少々（味調整用）
- こしょう 少々
- にんにくみじん切り 1.5大さじ
- 粉唐辛子 3大さじ
- 細挽き粉唐辛子 2大さじ
- サラダ油 4大さじ
調理手順
Step 1
まず、鶏肉の下ごしらえから始めます。鶏肉の尾の付け根の部分と、表面についた余分な脂肪をきれいに取り除いてください。これらの部位は、タッケジャンの雑味の原因となることがあるため、丁寧に処理することが大切です。
Step 2
鶏肉の翼の先端も切り落とし、鶏肉全体を冷たい流水でよく洗います。骨の近くについた内臓や血合いを丁寧に洗い流すことで、鶏肉特有の臭みをなくすことができます。きれいに洗った鶏肉は、しばらく水気を切っておきます。
Step 3
深みのある鶏がらスープを作るため、鍋にスープ用長ネギ1/2本、玉ねぎ1/3個、にんにく10～15かけ、そして水2リットルをたっぷりと入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら強火で10分、その後中火にして20分間じっくり煮込み、深いスープを抽出します。合計30分煮込んだら、鶏肉を取り出し、骨から身をほぐして食べやすい大きさに裂きます。スープはザルでこして、澄んだ状態にします。
Step 4
タッケジャンに入れる野菜も下ごしらえしましょう。長ネギは5～6cmの長さに切り、椎茸は石づきを取り除いてスライスします。エリンギ（またはヒラタケ）は根元を切り落とし、手で食べやすい大きさに裂いて準備します。（もしエリンギやヒラタケがない場合は、家にある他のきのこに代えても構いません。）
Step 5
スープのすっきりとした味わいを加える長ネギは、縦半分に切ってから長めに切ります。長ネギをたっぷり使うことで、スープの味が格段に深みと清涼感が増すため、最低でも2本以上準備して切ることをお勧めします。
Step 6
もやしは350gの1袋を準備し、冷たい流水でよく洗って水気を切っておきます。
Step 7
さて、タッケジャンに深い味わいを出すための薬味を炒めましょう。鍋や深めのフライパンにサラダ油大さじ4を熱します。
Step 8
熱した油に、準備した長ネギを入れ、中弱火で炒めてネギの香りを十分に引き出します。ネギが透明になり、柔らかくなるまで炒め続けてください。
Step 9
長ネギが十分に炒まってしんなりしたら、にんにくみじん切り大さじ1.5を加えて一緒に炒めます。にんにくの香りが立ち、長ネギとにんにくがきつね色になり始めたら、粉唐辛子大さじ3を加えます。
Step 10
唐辛子粉は焦げ付かないように、必ず弱火で炒めることが苦味を出さないコツです。弱火で1～2分間、焦がさないように混ぜながら炒め、唐辛子粉の粉っぽさを飛ばして風味を引き出します。火加減に自信がない場合は、一度火を止めてから炒め、その後弱火に戻して炒める方法を使っても良いでしょう。
Step 11
炒めた薬味に、市販の牛骨スープ500mlを注ぎ入れます。牛骨スープがない場合は、鶏がらスープで代用するか、水を加えてスープの量を調整してください。牛骨スープを加えることで、スープの味がより深く濃厚になり、一層美味しくなります。
Step 12
ここに、あらかじめ煮ておいた鶏がらスープ1リットルを加え、強火で沸騰させます。
Step 13
スープが沸騰したら、準備しておいた裂き鶏肉と下ごしらえしたきのこ（椎茸、エリンギなど）を全て加えます。韓国醤油（국간장）大さじ5を加えて旨味をプラスします。（もしワラビ（고사리）を準備していたら、この段階で一緒に加えて煮てください。）
Step 14
次に、細挽き粉唐辛子大さじ2とにんにくみじん切り大さじ1/2を追加します。辛いのがお好みであれば、細挽き粉唐辛子の代わりに、青唐辛子粉（청양고춧가루）大さじ1を混ぜて使うと、さらにピリッとした辛さを楽しめます。
Step 15
全ての材料を加え、一度沸騰したら火を中火にし、5分間さらに煮込んで、材料が十分に馴染むようにします。
Step 16
最後に味を調える段階です。もやしを加えるとスープが薄まることがあるため、もやしを加える前に、韓国醤油や塩で不足している味を調整することが重要です。少ししっかりめに味付けしておくと、後でもやしが入っても美味しく仕上がります。（私は、もやしのシャキシャキ感を活かすために最後に入れましたが、きのこを入れるタイミングで一緒に煮込んでも構いません。）
Step 17
もやしのシャキシャキ感を最大限に活かすため、味を調えたらすぐに火から下ろしてください。
Step 18
タッケジャンを器に盛り付けます。具材とスープをたっぷり器に入れ、その上にシャキシャキのもやしをたっぷり乗せます。あらかじめ裂いておいた鶏むね肉のほぐし身を軽く飾り、最後にこしょうを軽く振れば完成です。
Step 19
心を込めて煮込んだタッケジャンは、鶏がらスープの深く上品な旨味と、唐辛子油のほのかな風味、そしてたっぷりの長ネギがもたらす清涼感が調和し、本当に魅力的です。これにピリッとした辛さが加わると、寒い冬には汗をかきながら食べるようになり、暑い夏には暑さを吹き飛ばしてくれる素晴らしい滋養食となります。
Step 20
今年の冬は例年より寒いとのこと。こんな時こそ、しっかり食べて健康管理が大切です。熱々でピリ辛のタッケジャン一皿で、失われた元気を回復し、暖かく健康な冬をお過ごしください！:)
