ピリッと美味しい！たっぷり汁だくサバの煮付け
汁気が多くてご飯が進む！甘さ控えめ、ピリ辛サバの煮付け
今回は、まるで「チゲ」のような、汁気がたっぷりでご飯との相性も抜群なサバの煮付けを作ってみました。一般的なサバの煮付けの味付けよりも甘さを控えめにし、ピリッとした辛さを活かしたのがポイントです。ほぐしたサバの身は野菜に巻いて、残った汁はご飯に混ぜて食べると最高ですよ。米のとぎ汁でサバの臭みを取り、じゃがいもを加えてボリューム満点に仕上げるレシピをぜひお試しください。
主な材料- サバ（下処理済み） 1尾
- じゃがいも 2～3個
- 玉ねぎ 1/2個～1個
- ししとう（またはオクラ） 適量（お好みで）
合わせ調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- 韓国だし醤油（または普通の醤油） 大さじ2
- だし醤油（なければ普通の醤油） 大さじ1/2
- 料理酒（またはみりん） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1/2
- 生姜シロップ（または生姜みじん切り） 小さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- 韓国だし醤油（または普通の醤油） 大さじ2
- だし醤油（なければ普通の醤油） 大さじ1/2
- 料理酒（またはみりん） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1/2
- 生姜シロップ（または生姜みじん切り） 小さじ1/2
調理手順
Step 1
サバはきれいに洗い、米のとぎ汁に10～15分ほど浸しておくと、生臭さが効果的に取れます。とぎ汁がない場合は、冷たい水にしばらく浸してから洗い、水気を拭き取ってください。
Step 2
じゃがいもは皮をむき、1cm厚さの輪切りにします。鍋の底にじゃがいもを敷き詰めます。こうすることで、サバが鍋底にくっつくのを防ぎ、じゃがいもが煮汁をしっかり吸って美味しく仕上がります。
Step 3
下処理したサバをじゃがいもの上に並べます。サバに清酒（または料理酒）大さじ1を振りかけます。準備しただし汁（または水）を、材料がたっぷりと浸るくらいまで加えます。水を使う場合は、旨味をプラスするために昆布のかけらを少量加えても良いでしょう。
Step 4
玉ねぎは粗みじん切りにするか、大きめに切ってサバとじゃがいもの上に乗せます。あらかじめ作っておいた合わせ調味料の中から大さじ1だけを先に入れます。ししとうやオクラがあれば、ここで一緒に加えます。（ししとう、オクラは省略可能です。）強火にかけて煮立たせます。
Step 5
煮立ってきたら中火にし、残りの合わせ調味料とコチュカルを加えます。さらに辛味を加えたい場合は、青唐辛子や赤唐辛子を斜め切りにして加えてください。ししとうを使う場合は、このタイミングで加えて一緒に煮込みましょう。煮汁が少なくなるまで10～15分ほど、弱めの中火でじっくり煮込み、サバとじゃがいもに味が染み込むようにします。
Step 6
味見をして、もし味が薄ければ塩で調整します。最後に、斜め切りにした長ネギを加え、ひと煮立ちしたら火を止めます。熱々のうちに、ご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
