ピリッと美味しい！家庭風ユッケジャン
ヨルムキムチとネギたっぷりのユッケジャン～
油っぽさがなく、すっきりとした辛さで爽やかなユッケジャンの作り方。
スープと主な材料- スープ用韓国牛（ブリスケットまたはスジ） 300g
- ホールコショウ 少々
- ネギの根元 1掴み
- 水 8カップ（1.6L）
- もやし 200g
- ヨルムキムチ（若い白菜） 200g
- ネギ 2〜3本
- しいたけ（生または乾燥） 少々
- 大根 3cm厚さ 1切れ
調味料- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ3〜4
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1/2
- 韓国醤油（グクカンジャン） 大さじ2〜3
- だし醤油（または普通の醤油） 大さじ1〜2
- ごま油 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 塩（味調整用）
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ3〜4
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1/2
- 韓国醤油（グクカンジャン） 大さじ2〜3
- だし醤油（または普通の醤油） 大さじ1〜2
- ごま油 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 塩（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、野菜を準備します。もやしはきれいに洗い、水気を切ります。ヨルムキムチは根元を切り落とし、食べやすい大きさに切ります。ネギは白い部分と青い部分を分け、大きめに切ってください。しいたけは石づきを取り、食べやすい大きさに切って準備します。大根は薄切りまたは千切りにします。
Step 2
大きめの鍋に水8カップを注ぎ、スープ用韓国牛、ネギの根元、ホールコショウを入れて強火で煮立たせます。沸騰したら中弱火に落とし、蓋をして牛肉が柔らかくなるまで約40分〜1時間ほどじっくり煮込み、だしを取ります。（コツ：牛肉を入れる前に、沸騰したお湯に少量のソジュ（韓国焼酎）を加えて牛肉をさっと下茹ですると、よりすっきりとしただしが取れます。）
Step 3
牛肉が煮込んでいる間に、別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、粗塩を少々加えます。湯が沸騰したら、ヨルムキムチ、もやし、ネギをそれぞれ加えてさっと茹でます。野菜を茹でた後、冷水で洗わず、そのままザルにあげて軽く水気を絞って準備します。（こうすることで、野菜のシャキシャキとした食感を保てます。）
Step 4
牛肉が煮えたら取り出し、少し冷まします。だしはザルで濾し、澄んだだしだけを別に取っておきます。取り出した牛肉は、食べやすい大きさに（繊維に沿って裂くか、切る）準備します。
Step 5
大きめのボウルに、準備した牛肉、茹でた野菜（ヨルムキムチ、もやし、ネギ）、切ったしいたけ、大根を入れます。ここに調味料（コチュカル、コチュジャン、韓国醤油、だし醤油、ごま油、おろしニンニク）を全て加え、手で優しく混ぜ合わせます。調味料が全体に均等に絡むように、しっかりと和えてください。
Step 6
鍋に、調味料で和えた具材を全て入れ、中火で約5分間よく炒めます。このように炒めることで、具材の味が馴染み、旨味が増します。
Step 7
炒めた具材に、だしの半分（4カップ）を注ぎ、強火で煮立たせます。沸騰したら中弱火に落とし、10分ほど弱火で煮込みます。
Step 8
残りのだし（4カップ）を全て注ぎ、だしを取った際に入れた大根（取っておいた場合）も切って加え、もう一度煮立たせます。スープが煮立ったら弱火に落とし、さらに5〜10分ほど煮込んで、味がしっかり染み込むようにします。
Step 9
最後に味見をします。足りない味は、塩または韓国醤油を少しずつ加えて調整してください。お好みで黒胡椒を少々加えても美味しいです。
Step 10
器にたっぷりと盛り付けたら、美味しいユッケジャンの完成です！温かいご飯と一緒にどうぞ！
