ピリッと美味しい！旨味たっぷり、太刀魚（タチウオ）の辛味鍋（チョギメウンタン）
おうちで本格的な味！太刀魚の辛味鍋を絶品に仕上げるレシピ
新鮮な太刀魚と旬の野菜が織りなす、奥深い旨味とピリッとした辛さがたまらない太刀魚の辛味鍋（チョギメウンタン）をご紹介します。これぞご飯泥棒！熱々のスープでご飯をかきこめば、体の芯から温まるような心地よい辛さが広がります。
主な材料- 太刀魚（またはチョギ） 3尾
- 大根 1カップ（食べやすい大きさに切る）
- ズッキーニ 1/5本（半月切りにする）
- 青唐辛子 1本（斜め切りにする）
- 赤唐辛子 1本（斜め切りにし、種を取り除く）
- 長ネギ 1/2本（斜め切りにする）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 玉ねぎ 1/4個（千切りにする）
- 木綿豆腐 1/3丁（角切りにする）
- 春菊 少々（仕上げ用）
調味料・だし- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1/2
- コチュジャン 大さじ2
- 煮干しだし（または昆布だし） 4カップ
- 天然塩（味調整用） 適量
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1/2
- コチュジャン 大さじ2
- 煮干しだし（または昆布だし） 4カップ
- 天然塩（味調整用） 適量
調理手順
Step 1
まず、太刀魚（チョギ）は新鮮なものを選びましょう。ヒレはきれいに切り落とし、包丁の背を使って鱗を丁寧にかき取ります。腹を開いて、エラの方から内臓をきれいに取り除き、流水でしっかりと洗い流して下準備をしてください。こうすることで、臭みがなくクリアな味わいの鍋に仕上がります。
Step 2
下処理した太刀魚（チョギ）と一緒に、鍋に使う野菜（大根、ズッキーニ、玉ねぎ、唐辛子、長ネギ）と豆腐を食べやすい大きさに切って準備します。すべての材料をあらかじめ切っておくと、調理中に慌てずに、順番通りに具材を加えて煮込むことができます。
Step 3
鍋に煮干しだし4カップを注ぎ、沸騰させます。だしが沸騰したら、お玉で1杯分ほど取り分け、小さな器にコチュジャン大さじ2と唐辛子粉（コチュカル）大さじ1/2を入れてよく溶かします。この合わせ調味料を、鍋の沸騰しているだしに加えてよく混ぜ合わせましょう。味見をして、薄ければ天然塩で味を調え、ピリッと美味しいスープのベースを作ります。
Step 4
味を調えた沸騰しているだしに、切っておいた大根を先に入れます。大根が透明になって火が通ってきたら（約5分）、下準備しておいた太刀魚（チョギ）を加えます。大根を先に煮ることで、スープの旨味が増し、太刀魚が煮崩れるのを防ぐことができます。
Step 5
太刀魚（チョギ）が少し煮えたら、準備しておいた豆腐、ズッキーニ、玉ねぎを鍋に加えます。豆腐は最後の方に入れると、形が崩れにくく、ふんわりとした食感を楽しめます。具材と豆腐に火が通るまで、さらに5分ほど煮込みましょう。
Step 6
最後に、斜め切りにした赤唐辛子、青唐辛子、みじん切りにしたニンニク、斜め切りにした長ネギを加えます。具材の味がなじむように、さらに1〜2分ほど煮込んだら、最後に彩りも良く香りも良い春菊をたっぷりと加えます。春菊を加えたらすぐに火を止めることで、香りが飛んでしまわず、新鮮さを保つことができます。熱々をどうぞ！
