ピリッと美味しい！旬のワタリガニのチゲ（コッケタン）本格レシピ
ピリッと美味しい！旬のワタリガニのチゲ（コッケタン）
他のおかずはもういらない！ピリ辛でコクのあるワタリガニのチゲ（コッケタン）のレシピをご紹介します。新鮮なワタリガニとシャキシャキとした野菜が調和し、ご飯が止まらなくなる美味しさです。特別な日にも、普段の食卓にも、家族みんなで楽しめる栄養満点の韓国鍋です。
主材料- 新鮮なワタリガニ 2匹
- 甘みと食感を加える大根 100g
- 柔らかく仕上がるズッキーニ（または韓国カボチャ） 1/4個
- 風味付けの玉ねぎ 1/4個
- 辛味を加える唐辛子 1本（青唐辛子や普通の唐辛子でも可）
- 旨味担当のアサリ（モシジョゲ） 1袋
- 深みのあるだし昆布と煮干しの合わせだし 3カップ
ピリ辛ヤンニョム（合わせ調味料）- コクのある味噌（デンジャン） 大さじ2.5
- 甘辛いコチュジャン 大さじ1
- 風味豊かなおろしニンニク 大さじ1/2
- カニの臭みを消すおろし生姜 小さじ1（省略可ですが、加えると風味が格段にアップします！）
- 臭み消しの清酒（チョンジュ） 大さじ1
- コクのある味噌（デンジャン） 大さじ2.5
- 甘辛いコチュジャン 大さじ1
- 風味豊かなおろしニンニク 大さじ1/2
- カニの臭みを消すおろし生姜 小さじ1（省略可ですが、加えると風味が格段にアップします！）
- 臭み消しの清酒（チョンジュ） 大さじ1
調理手順
Step 1
まずはワタリガニの下処理から始めましょう。カニの左右のハサミの付け根あたりにある、ちょうど親指が入る部分を使って、胴体と甲羅をそっと引き離します。包丁の刃先を使い、胴体の内側にある口の部分を丁寧に取り除きましょう。手でエラの部分をきれいにむしり取り、流水でさっと洗い流します。最後に、包丁で食べやすい大きさに半分に切れば、下処理は完了です。
Step 2
アサリは、海水程度の薄い塩水に30分ほど浸けて、砂や汚れを吐き出させて「砂抜き」をしてください。こうすることで、アサリがより一層美味しくいただけます。
Step 3
大根は厚さ0.5cm、1cm〜2cm角くらいの食べやすい大きさにいちょう切りにします。ズッキーニは厚さ0.5cmの半月切りにしてください。玉ねぎは繊維に沿って細切りにし、唐辛子は斜め薄切りにすれば野菜の準備はOKです。
Step 4
次に、美味しいヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう。ボウルに味噌（デンジャン）大さじ2.5、コチュジャン大さじ1、おろしニンニク大さじ1/2、おろし生姜小さじ1、そして臭み消しの清酒（チョンジュ）大さじ1を入れ、全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。特におろし生姜は、ワタリガニ特有の臭みを和らげ、風味を格段に良くするので、ぜひ加えてみてくださいね。
Step 5
旨味たっぷりのスープのベースを作っていきます。鍋にだし昆布と煮干しの合わせだし3カップ、下処理したワタリガニ、砂抜きしたアサリ、いちょう切りにした大根を全て加えます。強火にかけて沸騰したら、火を中火にし、約10分間煮込みます。カニの旨味と大根の甘みがだしに溶け出すのを待ちましょう。
Step 6
いよいよ、彩りと風味を加える野菜とヤンニョムを加えるタイミングです。先ほど切っておいたズッキーニ、玉ねぎ、唐辛子を鍋に加え、作っておいたヤンニョムを溶かし入れます。全体を軽く混ぜ合わせ、さらに約10分ほど煮込みます。野菜の甘みとヤンニョムの辛味がスープにしっかりと染み渡ったら完成に近づきます。
Step 7
煮込んでいる間、アク（泡）が浮いてきたら、丁寧に取り除いてください。アクを取り除くことで、澄んだきれいなスープになり、より一層美味しくいただけます。熱々をどうぞ召し上がれ！
