ピリッと美味しい！究極の太刀魚（タチウオ）の煮付け（カルチジョリム）レシピ
この太刀魚の煮付けレシピを見ないと損！
柔らかい太刀魚とさっぱりとした大根が出会い、深い味わいを生み出す太刀魚の煮付けです。ご飯泥棒になること間違いなしのこのレシピで、家族みんなが喜ぶ素晴らしい食卓を完成させましょう。
主な材料- 太刀魚（タチウオ）、4〜6切れ（新鮮なものを使用してください）
- 大根、2切れ（厚さ約1.5cmに切ってください）
- 長ネギ、1本（太めに切ってください）
- 赤唐辛子、1本（斜め切りにしてください）
- 青唐辛子（韓国産）、1本（斜め切りにしてください）
- 昆布、2切れ（だし用）
- 米のとぎ汁（ッサルトゥル）、500ml（または冷水）
調味料- 醤油（カンジャン）、大さじ8
- 料理酒（ミリム）、大さじ2
- 砂糖、大さじ1
- 水あめ（ムルヨッ）、大さじ1（照り出し用）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）、大さじ3（辛さはお好みで調整してください）
- おろしニンニク（タジンマヌル）、大さじ1
- おろし生姜（タジンセンガン）、大さじ1/2（魚の臭み消しと風味アップ）
- こしょう、少々（ひとつまみ）
- 醤油（カンジャン）、大さじ8
- 料理酒（ミリム）、大さじ2
- 砂糖、大さじ1
- 水あめ（ムルヨッ）、大さじ1（照り出し用）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）、大さじ3（辛さはお好みで調整してください）
- おろしニンニク（タジンマヌル）、大さじ1
- おろし生姜（タジンセンガン）、大さじ1/2（魚の臭み消しと風味アップ）
- こしょう、少々（ひとつまみ）
調理手順
Step 1
新鮮な太刀魚を準備しましょう。まず、包丁で腹の中の内臓をきれいに取り除き、ヒレや尾の部分をきれいに整えます。次に、まな板の上で包丁の背を使い、うろこを優しくこそげ落として取り除きます。これにより、煮付けにした際の魚臭さを減らし、すっきりとした味わいを楽しむことができます。
Step 2
大根はよく洗い、厚さ1.5cm程度の食べやすい大きさに切ります。赤唐辛子と青唐辛子は、形がきれいになるように斜めに切って準備します。このように切ることで、煮汁がよく染み込み、より美味しくいただけます。
Step 3
美味しい太刀魚の煮付けの秘訣は、この合わせ調味料！醤油、料理酒、砂糖、水あめ、韓国産唐辛子粉、おろしニンニク、おろし生姜、こしょうをボウルにすべて入れ、スプーンで均一になるまでよく混ぜ合わせます。この調味料が太刀魚に深い風味を与えてくれます。
Step 4
深めの鍋か中華鍋を準備してください。鍋の底に、切った大根をまず敷き詰めます。その上に、米のとぎ汁500mlを静かに注ぎ入れます。米のとぎ汁がない場合は、冷水で代用しても大丈夫です。最後に、昆布2切れを加え、強火にかけて沸騰させます。
Step 5
煮汁が沸騰し始めたら、昆布は取り出してください。昆布を長時間置いたままだと、煮汁が濁ってしまうことがあります。アクを取り除いた澄んだ煮汁の上に、準備した合わせ調味料をまず溶かし入れます。調味料が煮立ってきたら、大根（まだ鍋に入っていない場合）と、きれいに下処理した太刀魚の切り身を、彩りよく交互に並べ入れます。
Step 6
太刀魚が煮汁に浸かるようにきれいに並べたら、蓋をして火を中火にし、10分間じっくり煮込みます。この間に、太刀魚と大根に美味しい調味料がゆっくりと染み込んでいきます。煮詰まりすぎないように、途中で火加減に注意してください。
Step 7
10分ほど煮込んだら蓋を開けてみてください。煮汁が程よく煮詰まり、材料も柔らかく煮えているはずです。ここで、食べやすい大きさに切った長ネギ、赤唐辛子、青唐辛子を上にきれいに散らします。再び蓋をして、火を弱火にし、さらに5分から10分ほど煮込みます。材料が柔らかく煮えて、美味しそうな香りが漂ってきたら、美味しい太刀魚の煮付けの完成です！
