ピリッと美味しい！簡単あったか鱈の卵と白子のチゲ（アルタン）
初心者でも失敗なし！お酒にも合う、本格的な辛うまアルタンの作り方
シャキシャキの大根ともやしのさっぱり感に、唐辛子のピリッとした辛さが絶妙にマッチ！「すみの晩餐」レシピを参考に、さらに美味しく仕上げた、二日酔いにも、お酒のお供にも最高の一品、鱈の卵と白子のチゲ（アルタン）のレシピです。
アルタンの主な材料- 新鮮な鱈の卵（スケトウダラ） 250g
- とろとろの白子（スケトウダラ） 200g
- さっぱり感を加える大根 150g
- シャキシャキ食感のもやし 100g（きれいに洗ってひげ根を取ったもの）
- 風味の良い長ネギ 1/4本
- 新鮮なミナリ（セリ） 8本
- ピリ辛の青唐辛子 1本
- 彩りを添える赤唐辛子 1/2本
- 澄んだ出汁用の水 800ml
アルタンの調味料- 旨味担当の塩辛（アミの塩辛・ユッジョッ） 大さじ2
- 辛味担当の韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1.5
- 風味を活かすすりおろしニンニク 大さじ1
- さっぱり感を加えるすりおろし生姜 小さじ1/3
- 仕上げの黒こしょう 少々
- 旨味担当の塩辛（アミの塩辛・ユッジョッ） 大さじ2
- 辛味担当の韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1.5
- 風味を活かすすりおろしニンニク 大さじ1
- さっぱり感を加えるすりおろし生姜 小さじ1/3
- 仕上げの黒こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは野菜の下ごしらえから始めましょう。大根は薄く、食べやすいようにいちょう切り（ナバク切り）にします。ミナリは5cm長さに切り、長ネギと唐辛子は小口切りにしてください。（唐辛子の種はお好みで取り除いてください。）
Step 2
今日の主役、鱈の卵は、大きければ3〜4等分にカットします。小さすぎると煮崩れやすいので、適度な大きさに切ってください。（卵の大きさによって調整すると良いでしょう。）
Step 3
鍋に水800ml、下ごしらえしたもやし、いちょう切りにした大根をすべて入れ、蓋を開けたまま強火で5分間煮ます。こうすることで大根から旨味が溶け出し、スープがより一層美味しくなります。
Step 4
5分経ったら、準備しておいた鱈の卵をそっと加え、中火〜強火の間で2分間さらに煮ます。卵は煮すぎると崩れてしまうことがあるので、時間をしっかり守ってください。
Step 5
卵を加えて煮ていると、アク（泡）が出てきます。このアクはスープの味を濁らせる原因になるので、スプーンできれいに取り除くのがおすすめです。澄んだスープの味を楽しむために、必ず取り除きましょう。
Step 6
いよいよ味の決め手となる調味料を加える番です。白子、塩辛、唐辛子粉、すりおろしニンニク、すりおろし生姜、黒こしょうをすべて加えてよく混ぜ合わせます。その後、中火〜強火で3分間さらに煮込み、調味料がしっかりと染み込むようにします。
Step 7
最後に、アルタンを美味しくいただく直前に、下ごしらえしたミナリ、青唐辛子、赤唐辛子、長ネギをすべて加えます。中火にして、さらに3〜4分ほど煮ると、新鮮な野菜の香りがスープに移り、美味しいアルタンの完成です。熱々をどうぞ召し上がれ！
