ピリッと美味しい！食欲をそそる新鮮なイシモチ（ジョギ）のチゲ レシピ
家庭料理の達人顔負け！本格的なイシモチ（ジョギ）のチゲ（メウンタン）の作り方
今日は、昔お母さんがよく作ってくれた思い出の味であり、主人が大好きな「イシモチ（ジョギ）のチゲ（メウンタン）」のレシピをご紹介します。特別な調味料を使わなくても、新鮮なイシモチさえあれば誰でも簡単に美味しく作れる、本格的なチゲのレシピです。食欲がない時でも、熱々の一杯をいただけば、失っていた食欲も一気に蘇るはず。澄んだ美味しいスープと、ふっくらとしたイシモチの身の組み合わせが絶品です。
主な材料- 新鮮なイシモチ（ジョギ） 5匹
- 大根 1/4個（スープ用に薄切り）
- 玉ねぎ 1個（千切り）
- 長ネギ 1本（斜め切り）
- 唐辛子（赤または青） 2本（お好みで、斜め切り）
- 水 500ml（澄んだスープのために）
調味料・その他- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ3（辛さはお好みで調整）
- おろしニンニク 大さじ1（風味アップ！）
- 生姜（すりおろしまたはみじん切り） 少々（臭み消し）
- 韓国醤油または塩 小さじ1/2（味の調整）
- コンソメキューブ 2個（または、だし汁 500ml）
- ソジュ（韓国焼酎） 1/2カップ（魚の臭み消しと旨味プラス）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ3（辛さはお好みで調整）
- おろしニンニク 大さじ1（風味アップ！）
- 生姜（すりおろしまたはみじん切り） 少々（臭み消し）
- 韓国醤油または塩 小さじ1/2（味の調整）
- コンソメキューブ 2個（または、だし汁 500ml）
- ソジュ（韓国焼酎） 1/2カップ（魚の臭み消しと旨味プラス）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なイシモチは流水で丁寧に洗いましょう。キッチンバサミや包丁を使って、鱗をしっかりと取り除き、ヒレもきれいに切り落として準備します。尾びれのあたりも整えると、より食べやすくなりますよ。
Step 2
スープに爽やかな旨味を加える大根は、約0.5cm厚さの半月形に薄く切ります。厚すぎると火の通りが悪くなるので、薄く切るのがポイントです。
Step 3
玉ねぎは皮をむき、千切りにします。長ネギは大きめに斜め切りにし、赤唐辛子や青唐辛子も同様に斜め切りにして加えます。唐辛子の量は、辛さの好みに合わせて加減してください。
Step 4
さあ、本格的に煮込みましょう！鍋に水500ml、切った大根、そしてコンソメキューブ2個を入れます。コンソメキューブの代わりに、だし汁500mlを使用しても美味しいです。大根とコンソメキューブを一緒に煮込んで出汁を取る間に、千切りにした玉ねぎも加えて一緒に煮込みます。
Step 5
大根が半分透明になって火が通ってきたら、準備しておいたイシモチをそっと加えます。魚が崩れないように、優しく入れてくださいね。
Step 6
味付けの調味料を加える時間です！おろしニンニク大さじ1、コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ3、生姜少々、そして臭み消しと旨味をプラスするソジュ（韓国焼酎）1/2カップを加えます。味付けは、韓国醤油または塩で小さじ1/2程度を加え、お好みに合わせて調整してください。
Step 7
全ての材料と調味料を加えて、ぐつぐつと煮立たせます。スープが煮詰まって味が深まり、全ての具材が十分に火が通るまで煮込めば、ピリッと美味しいイシモチ（ジョギ）のチゲ（メウンタン）の完成です。最後に長ネギと唐辛子を加えてさっと煮込めば、さらに風味が豊かになりますよ。
