ピリッと美味しい！鱈の卵と白子のチゲ（アルタン）

海の幸を味わう、ピリ辛で爽やかなアルタン

ピリッとした辛さと、どこか懐かしい海の風味が溶け合う、絶品アルタン（鱈の卵と白子のチゲ）です。体が温まり、栄養満点の一皿が恋しくなったら、迷わず作ってみてください。ご飯が進むこと間違いなし、お酒のおつまみにもぴったりです。

あさりは、調理する前日に、薄い塩水（水500mlに対し塩大さじ1程度）に入れ、一晩砂抜きしてください。この時、鍋に黒い布や黒いビニール袋をかぶせておくと、あさりが砂をよく吐き出し、きれいに召し上がれます。

Step 1

深めの鍋に、昆布だしといりこだしを合わせたもの2.5カップ（約500ml）を注ぎ、鍋の半分くらいの量になるまで煮詰めます。だしが煮立ったら、コチュジャン大さじ1を溶かし入れ、続いて唐辛子粉大さじ1.5の半分（約大さじ0.75）を先に入れて、ダマにならないようによく混ぜてください。

Step 2

だしを煮立たせながら、塩小さじ0.5を加えて下味をつけます。この時点では、薄味にしておくのがおすすめです。後から具材から出る旨味や、追加の調味料で味を調えることができます。

Step 3

鱈の卵と白子は、冷たい水で優しく洗い、ザルにあけて水気を切ります。大根、ズッキーニ、玉ねぎなどの野菜は、食べやすい大きさに半月切りや角切りにします。

Step 4

煮立っているだしに、準備した鱈の卵と白子をそっと入れ、続いて切った野菜と砂抜きしたあさりを加えます。

Step 5

最後に、味見をして塩加減を調整し、こしょうを少々振ります。にんにくみじん切り大さじ1と生姜みじん切り小さじ0.5を加え、さらにひと煮立ちさせます。最後に、斜め切りにした長ねぎ、えのき茸、春菊を加え、さっと火を通したら、美味しいアルタンの完成です！

Step 6