ピリッと美味しい！鱈チゲ（ドンタイタン）
冬の絶品！澄んだスープがたまらない鱈チゲのレシピ
寒い冬にぴったりの、熱々でピリ辛なスープ！鱈チゲは、手軽なおつまみとしても、お客様をもてなす料理としても最適な逸品です。すっきりとした辛さのスープの秘訣を大公開します！
主な材料- 鱈（たら）大きめ 1匹（内臓と卵含む）
- 大根 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- エゴマの葉（깻잎） 6〜7枚
調味料- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- だし醤油（국간장） 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1
- 料理酒（みりん、清酒など） 大さじ1
- 砂糖 小さじ1（お好みで）
- こしょう 少々
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- だし醤油（국간장） 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1
- 料理酒（みりん、清酒など） 大さじ1
- 砂糖 小さじ1（お好みで）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
新鮮な鱈（たら）1匹を用意します。魚屋さんにお願いして、内臓（胃や腸）と卵を別にとっておくと調理が楽になります。卵がぎっしり詰まった鱈を使うと、さらに豊かで美味しいチゲになります。
Step 2
冷たい水に鱈を浸しながら、準備しておいた卵と内臓をそっと分けます。鱈の腹の中に残った血合い、黒い薄膜、そして皮についている汚れまで、きれいに洗い落とすことが、澄んだスープと生臭さのない味の秘訣です。丁寧に洗いましょう。
Step 3
スープをすっきりとさせるための野菜を準備します。大根はいちょう切り、玉ねぎは薄切り、長ねぎは斜め切り、エゴマの葉は細切りにして、食べやすい大きさに切ります。エゴマの葉の代わりに、セリ（ミナリ）やニラ（スッカッ）を使っても美味しいです。
Step 4
厚手の鍋に水2リットルを注ぎ、切った大根を先に入れて5分間、ぐつぐつと煮立たせます。大根を先に煮ることで、スープにすっきりとした甘みと旨味が引き出されます。これは美味しさの秘訣です。水のかわりに米のとぎ汁や、昆布と煮干しでとった出汁を使うと、より深みのある味わいになります。
Step 5
5分間煮立たせたところに、きれいに下処理した鱈を入れ、にんにくのみじん切り、韓国産唐辛子粉、料理酒を加えます。この段階で、鱈に調味料がしっかりと染み込むようにします。
Step 6
生姜パウダーを加え、だし醤油で味を調え、砂糖を少量加えてコクをプラスします。（砂糖はお好みで省略可能です。）全ての調味料がよく馴染むように蓋をして、10分間ぐつぐつと煮込みます。鱈が煮えるにつれて、美味しい出汁が出てきます。
Step 7
鱈がある程度煮えたら、切った玉ねぎと長ねぎを加え、さらに5分間煮込みます。野菜から出る自然な甘みと香りがスープに広がり、一層美味しくなります。
Step 8
玉ねぎと長ねぎを加えた後、別にとっておいた鱈の卵と内臓を加えます。卵と内臓は、煮すぎるとパサついてしまうことがあるので、最後に入れてさっと火を通す程度にします。
Step 9
最後に、刻んだエゴマの葉を彩りよく散らし、すぐに火を止めます。新鮮なエゴマの葉の香りが、鱈チゲの風味を一層引き立てます。これで、ピリッとしながらもすっきりとしたスープが美味しい鱈チゲの完成です！温かいうちに召し上がってください。
