ピリッと美味しい！鱈チゲ（ドンタイチゲ）の作り方
肌寒い日にぴったり！体が温まるピリ辛鱈チゲ
朝晩、肌寒さを感じる季節になりましたね。こんな日は、あったか〜い汁物が一番！今回は、体が芯から温まる、ピリッと辛くて美味しい鱈（たら）チゲのレシピをご紹介します。この美味しさで、ご飯が何杯でも進んでしまうこと間違いなしです！
主な材料- 下処理済みの鱈 1匹（約600g）
- 大根 260g（1切れ）
- 木綿豆腐 1/2丁（約150g）
- ズッキーニ（細長いタイプ） 1/5本
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子（韓国産） 2本
- 赤唐辛子 1本
- 煮干しだし（だし汁） 5カップ（1000ml）
合わせ調味料- コチュジャン 大さじ2.5（約40g）
- 唐辛子粉 大さじ2（約20g）
- 韓国醤油（だし醤油） 小さじ1（約5ml）
- ツナエキス（またはナンプラー） 小さじ1（約5ml）
- みりん 大さじ1（約15ml）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1（約15g）
- 生姜（みじん切り） 小さじ1（約5g）
- 塩 小さじ1（約5g、味を見て調整）
- こしょう 少々（1/4小さじ程度）
- コチュジャン 大さじ2.5（約40g）
- 唐辛子粉 大さじ2（約20g）
- 韓国醤油（だし醤油） 小さじ1（約5ml）
- ツナエキス（またはナンプラー） 小さじ1（約5ml）
- みりん 大さじ1（約15ml）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1（約15g）
- 生姜（みじん切り） 小さじ1（約5g）
- 塩 小さじ1（約5g、味を見て調整）
- こしょう 少々（1/4小さじ程度）
調理手順
Step 1
鱈は流水で丁寧に洗い、しっかりと水気を拭き取ってください。今回は、スーパーで下処理済みの鱈を使ったので、とても手軽でした。ヒレや内臓の残りがあれば、きれいに取り除きましょう。
Step 2
材料に記載されている調味料をすべて混ぜ合わせ、美味しい合わせ調味料をあらかじめ作っておきます。コチュジャンと唐辛子粉を混ぜることで、辛味とコクのバランスが良くなります。
Step 3
豆腐は大きめに切ります。ズッキーニは半月切りにし、厚さ0.5cm程度に切ります。大根は煮込んでも崩れにくいように、厚さ1.5cmくらいに厚めに切るのがおすすめです。（もし、端材の大根があってもそのまま使っていただいて大丈夫ですが、均一な厚さに切ると仕上がりがきれいです。）長ネギは斜め切りにし、青唐辛子と赤唐辛子も種を取り除いて斜め切りにします。
Step 4
深めの鍋に煮干しだしを注ぎ、切った大根と、作っておいた合わせ調味料の3分の2を加えてください。強火にかけて煮立たせます。
Step 5
だしが沸騰し、大根が少し柔らかくなって半透明になったら、下処理した鱈と残りの合わせ調味料をすべて加えます。鱈が崩れないように、そっと入れてください。
Step 6
鱈がほぼ火が通ったら（身が白くなり、厚みのある部分に火が通っているか確認）、大きめに切った豆腐とズッキーニを加えます。豆腐が崩れないように、優しく混ぜながら煮込みます。
Step 7
最後に、斜め切りにした長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子を加えて、さらに一煮立ちさせます。野菜を加えることで、スープがさらに美味しくなります。火を止める前に、塩で味を調えてください。お好みでこしょうを少々振ると、さらに風味がアップします。熱々のご飯と一緒に、どうぞ召し上がれ！
