ピリッと美味しい！鱈チゲ（ドンテタン）の黄金レシピ
おうちで本格的な味！ペク・ジョンウォンさんの鱈チゲの作り方と鱈の下処理完全ガイド
冷凍の鱈でも、ご家庭で本格的でピリ辛の鱈チゲを簡単に作れます。濃厚なスープと柔らかい鱈の身は、まさに食卓の主役です。
鱈チゲの材料- 下処理済みの鱈 730g
- 大根 300g（厚めに切る）
- 長ネギ 44g（斜め、縦長に切る）
- 青唐辛子 2本（斜め切り）
- 赤唐辛子 1本（斜め切り）
- 豆腐 1丁（約300g、厚めに切る）
- 米のとぎ汁 1.6L
- ミツバ（スッカッ） 1掴み（洗って準備）
ピリ辛鱈チゲの合わせ調味料- おろしニンニク 大さじ2
- おろし生姜 小さじ1/2
- アミの塩辛（エビの塩漬け） 大さじ1.5（汁ごと）
- 韓国だし醤油（グクガンジャン） 大さじ8
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3（辛さはお好みで調整）
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ2
- デンジャン（味噌） 大さじ1（コクをプラス）
- おろしニンニク 大さじ2
- おろし生姜 小さじ1/2
- アミの塩辛（エビの塩漬け） 大さじ1.5（汁ごと）
- 韓国だし醤油（グクガンジャン） 大さじ8
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3（辛さはお好みで調整）
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ2
- デンジャン（味噌） 大さじ1（コクをプラス）
調理手順
Step 1
まず、野菜の下ごしらえをしましょう。長ネギは縦半分に切り、大きめに斜め切りにします。大根は0.5cm厚さのいちょう切りにし、豆腐は1.5～2cm厚さの食べやすい大きさに切って準備します。青唐辛子と赤唐辛子は彩りよく、斜め切りにします。ミツバはきれいに洗い、最後に彩りとして添えられるようにしておきましょう。
Step 2
鱈の臭みを取り、すっきりとした味にするために、卵や内臓を取り除きます。（これらが残っていると、スープが少し苦くなることがあります。）鱈の腹の中にある黒い膜は、手でつまんで引っ張ると簡単に取れます。また、骨の周りについた血の塊は、箸やフォークの先で優しくこすり落としてからきれいに洗い流してください。このように下処理をすることで、鱈チゲの風味が格段に良くなります。
Step 3
いよいよ、美味しい鱈チゲの決め手となる合わせ調味料を作りましょう。ボウルに、おろしニンニク大さじ2、おろし生姜小さじ1/2、アミの塩辛大さじ1.5（汁ごと）、韓国だし醤油大さじ8、唐辛子粉大さじ3、コチュジャン大さじ2、そして味に深みを与えるデンジャン大さじ1を全て入れ、よく混ぜ合わせます。この調味料が、鱈チゲのピリ辛で奥深い味わいを支えます。
Step 4
鍋の底に、あらかじめ切っておいた大根を敷き詰めます。その上に、下処理した鱈をきれいに並べます。ここで、準備しておいた米のとぎ汁1.6Lを、鱈がしっかりと浸るくらいたっぷりと注ぎ入れます。強火にかけ、沸騰したら鱈を本格的に煮込み始めます。
Step 5
米のとぎ汁が沸騰したら、作っておいた合わせ調味料を2～3回に分けて加えながら、味を調えていきます。一度に全ての調味料を入れるのではなく、味見をしながら加減するのがポイントです。次に、切っておいた長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子、そして豆腐を加えて、さらにひと煮立ちさせます。最後に、お好みでミツバをたっぷりと散らせば、ピリ辛で美味しい鱈チゲの完成です！熱々をどうぞお召し上がりください。
