ピリッと美味しい！ 강원도（カンウォンド）代表ドゥルムクチゲ黄金レシピ
特別な魚のチゲ、ドゥルムクチゲ：深くすっきりとしたスープの秘密
東海（トンヘ）の新鮮さを詰め込んだ特別な魚のチゲ、ドゥルムクチゲをご紹介します。古くから珍重されてきたドゥルムクは、淡白な身と卵から染み出す深い風味が絶品です。「ドゥルムク」という名前の由来にまつわる面白い伝説のように、一度食べたら忘れられない美味しさです。このレシピでは、新鮮なドゥルムクと旬の野菜を使って、深くすっきりとしたスープを抽出する方法を詳しくご紹介します。ご飯泥棒と呼ばれるほどのドゥルムクチゲで、강원도（カンウォンド）の味をご家庭で楽しんでください！
主な材料- 新鮮なドゥルムク（メジカホッケ） 5匹（卵がたくさん入ったものを選んでください）
- 白菜（甘みを加えます） 5枚
- 大根（すっきりスープのベース） 100g
- 乾燥昆布（うま味UP！） 1枚
- 玉ねぎ（甘みと風味を追加） 1/2個
- 長ネギ（すっきりとした香りで） 1本
- 青唐辛子（辛さを調整） 3本
- エゴマの葉（香りの仕上げに） 10枚
調味料- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉、色と辛味） 大さじ2
- コチュジャン（旨味の深み） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り（風味UP！） 大さじ1
- 料理酒または生姜酒（臭み消し） 大さじ0.5
- テンジャン（韓国味噌、旨味の調和） 大さじ0.5
- 干し椎茸パウダー（深い旨味） 大さじ1
- 韓国醤油（味付け用） 大さじ1
- 梅シロップ（ほのかな甘み） 大さじ1
- イワシエキスまたは魚醤（うま味最大化） 大さじ1
- 塩（最後の味調整用） 少々
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉、色と辛味） 大さじ2
- コチュジャン（旨味の深み） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り（風味UP！） 大さじ1
- 料理酒または生姜酒（臭み消し） 大さじ0.5
- テンジャン（韓国味噌、旨味の調和） 大さじ0.5
- 干し椎茸パウダー（深い旨味） 大さじ1
- 韓国醤油（味付け用） 大さじ1
- 梅シロップ（ほのかな甘み） 大さじ1
- イワシエキスまたは魚醤（うま味最大化） 大さじ1
- 塩（最後の味調整用） 少々
調理手順
Step 1
まず、チゲに使うすべての材料をきれいに下ごしらえして準備してください。新鮮な材料がおいしいチゲの基本です。
Step 2
スープのすっきり感を加える大根は、厚さ0.5cmの半月切りにします。薄すぎると煮ている間に崩れることがあるので、適度な厚さに切ってください。
Step 3
白菜は大きめに、玉ねぎは千切りに、長ネギと青唐辛子は斜め切りにします。エゴマの葉はきれいに洗って食べやすい大きさに切っておきます。すべての野菜を適当な大きさに切ると、チゲを食べるときに便利です。
Step 4
おいしいチゲの味の秘訣！調味料をすべてボウルに入れ、スプーンで丁寧によく混ぜて、おいしいヤンニョム（合わせ調味料）を作ってください。すべての調味料が均一に混ざるように、よく混ぜることが重要です。
Step 5
鍋に切った大根と昆布を入れ、冷たい水5〜6カップ（紙コップ基準）を注いでください。昆布は良い出汁をとるために不可欠です。
Step 6
鍋を強火にかけ、沸騰したら約10分間煮込んでください。大根がほどよく煮え、昆布から良いだしが出るまで十分に煮込みます。
Step 7
10分後、鍋から昆布を取り出してください。昆布を長時間煮すぎると、スープが濁ることがあります。
Step 8
いよいよ主役のドゥルムクを入れる番です。ドゥルムクは頭と尾のひれを切り落とし、内臓をきれいに取り除いてから、流水で数回洗って準備してください。新鮮なドゥルムクを使うと、生臭さがなく美味しく仕上がります。
Step 9
準備したドゥルムクを鍋に入れ、先ほど作ったヤンニョムをすべて注いでください。ヤンニョムがドゥルムクに均一に絡むように、よく混ぜ合わせます。
Step 10
チゲを再び煮込みます。スープが沸騰したら中火にし、大根が完全に透明になって柔らかくなるまでじっくり煮込んでください。この過程で、ドゥルムクのすっきりとした味がスープに溶け込みます。
Step 11
大根が煮えたら、切った玉ねぎを加えます。玉ねぎの甘みがスープの味をさらに豊かにしてくれます。
Step 12
次に、大きめに切った白菜を加えて、しんなりするまで煮てください。白菜の甘みがスープに広がります。
Step 13
ここで、すっきりとした香りを加える長ネギを加えます。長ネギのほのかな甘みと香りが、チゲの風味を高めます。
Step 14
ピリッとした辛さを担当する青唐辛子も加えます。辛さは好みで加減してください。スープの味を見て、足りない場合は塩で味を調えてください。塩辛すぎないように注意しましょう！
Step 15
最後に、香りの良いエゴマの葉を加えます。エゴマの葉の独特な香りが、チゲの臭みを消し、爽やかさを加えてくれます。
Step 16
エゴマの葉を入れたら、もうひと煮立ちさせるだけで、おいしいドゥルムクチゲの完成です！温かいご飯と一緒に、ボリューム満点の食事をお楽しみください。
