ピリッと香ばしい唐辛子の葉の和え物レシピ
旬の味覚！新鮮な唐辛子の葉で、さっぱり美味しい和え物の完全ガイド
シャキシャキとした食感と、ピリッとした辛さがたまらない唐辛子の葉の和え物をご紹介します。市場のおばあちゃんからいただいた新鮮な唐辛子の葉を使って、シンプルながらも奥深い味わいの作り方を詳しく伝授します。旬の食材が持つ本当の魅力をぜひ体験してください！
唐辛子の葉の和え物 主な材料- 新鮮な唐辛子の葉 1袋
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1/2本
- 玉ねぎ 少々
- 長ネギ（白い部分）少々
唐辛子の葉の和え物 調味料- ニンニクのみじん切り 小さじ1/2
- だし醤油（クッカンジャン）小さじ1/2
- ツナエキス（チャムチエッジョッ）小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 炒りごま（すりごま）小さじ1/2
- ニンニクのみじん切り 小さじ1/2
- だし醤油（クッカンジャン）小さじ1/2
- ツナエキス（チャムチエッジョッ）小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 炒りごま（すりごま）小さじ1/2
調理手順
Step 1
新鮮な唐辛子の葉を求めて、地元の市場へ行きました。市場の入り口の片隅で、丹精込めて育てた唐辛子の葉を売っているおばあちゃんから、一束譲っていただきました。（ご自身で育てていなくても、市場で丁寧に売っている方から分けてもらうのも良い方法です。）
Step 2
唐辛子の葉は、流水で何度も洗い、土や汚れをきれいに洗い流してください。葉の間についた小さなゴミまで、丁寧に洗い落とすことが大切です。
Step 3
鍋にたっぷりの水を入れ、塩小さじ1/2を加えて強火で沸騰させます。沸騰したお湯は、唐辛子の葉のみずみずしい緑色を保つ秘訣です。
Step 4
お湯が沸騰したら、きれいに洗った唐辛子の葉を入れ、さっと短時間だけ茹でます。唐辛子の葉の色が鮮やかな緑色に変わったらすぐに引き上げると、シャキシャキとした食感を保つことができます。茹ですぎると柔らかくなってしまうので注意してください。
Step 5
茹で上がった唐辛子の葉は、すぐに冷たい水で洗い、熱を取ります。この工程により、さらに新鮮でシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 6
水気を切った唐辛子の葉は、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。水気が残っていると、和え衣が薄まってしまうことがあるので、十分に水気を切ることが重要です。
Step 7
さあ、美味しい唐辛子の葉の和え衣を作りましょう。ボウルにニンニクのみじん切り小さじ1/2、だし醤油小さじ1/2、ツナエキス小さじ1/2、ごま油大さじ1、砂糖大さじ1、すりごま小さじ1/2を入れ、よく混ぜ合わせます。今日は複雑な説明は抜きにして、簡単で分かりやすくお伝えします。和える際は、葉を一枚一枚広げるように優しく和えると、見た目も美しく、食感も格段に良くなります。
Step 8
用意した調味料を加え、唐辛子の葉を優しく揉み込むように和えていきます。葉を一枚一枚優しく広げながら、そっと揉み込むことで、唐辛子の葉の形が崩れず、調味料が均一に染み込み、より美味しく仕上がります。唐辛子の葉は、他の青菜よりも少し丁寧に扱ってあげてください。簡単そうに見えても、繊細な手仕事が求められる料理です。
Step 9
心を込めて和えた唐辛子の葉の和え物を、お皿にたっぷり盛り付けます。料理ブロガーは、写真をきれいに撮るために高く積み上げることがよくありますね。たっぷりと盛り付けると見た目も良く、ご飯のおかずとしても立派です。食卓に美味しい料理を並べる準備ができました！
Step 10
温かいご飯の上に、唐辛子の葉の和え物をたっぷり乗せて、大きく一口！口いっぱいに広がる香ばしくて懐かしい香りが鼻を抜け、子供の頃の故郷の思い出が蘇ります。お肉ではないのに、思わず頷いてしまう美味しさです。
Step 11
唐辛子の葉の和え物の本当の魅力は、ビビンバにすること！ご飯の上にたっぷりの唐辛子の葉の和え物を乗せ、万能コチュジャンひとさじとごま油をたらして、よく混ぜてみてください。大さじ一杯をすくって食べれば、言葉は不要の最高の味を体験できますよ！
Step 12
旬の食材は、「今しか食べられない、来年までお預け」という表現をよく使いますが、それだけ季節の食べ物はより美味しく、格別ということでしょう。この時期に食べるのが一番美味しい唐辛子の葉の和え物、少し遅くなったかもしれませんが、ぜひ一度作ってみてください。あなたの心に深く響く、最高の味をお届けします。本当に最高です！（笑）
