ピリッと香ばしい生パスタのアリオ・オーリオ
初心者でも成功！旨味たっぷり生パスタのアリオ・オーリオ黄金レシピ
今日の夕食は、食欲をそそるピリ辛料理が気分！パンチの効いたニンニクと唐辛子が絶妙に絡み合う、アリオ・オーリオパスタをご紹介します。特に生パスタを使う際は、ぜひパスタの茹で汁を活用してください。しっとりとした、奥深い味わいが楽しめますよ。おうちでレストラン顔負けの本格パスタを堪能しましょう！
材料- 生パスタ 1人分（約100g）
- ニンニク 4かけ
- みじん切りニンニク 大さじ2
- 乾燥唐辛子（ペペロンチーノ） 6〜7本
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
- 黒こしょう 少々
- 粉チーズ（お好みで） 適量
- パセリのみじん切り（乾燥または生） 適量
- 塩 大さじ1/2（パスタを茹でる用）
調理手順
Step 1
まず、1人前の生パスタを用意します。新鮮な生パスタは、乾燥パスタよりもずっとモチモチとした食感が楽しめます。
Step 2
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、塩大さじ1/2とオリーブオイル大さじ1を加えます。お湯が沸騰したら、用意した生パスタを入れ、袋の表示時間より1〜2分短く、約2分間茹でます。生パスタはすぐに茹で上がるので、注意して見てくださいね！
Step 3
茹で上がったパスタは、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。その際、パスタの茹で汁は捨てずに、1/2カップほどは必ず別の容器に取っておきましょう。この茹で汁が、パスタソースにとろみをつけ、風味を深める秘訣です！
Step 4
フライパンを中弱火で熱し、エクストラバージンオリーブオイル大さじ1をひきます。みじん切りニンニク大さじ2、乾燥唐辛子7本（辛いのがお好みなら増量してもOK）、そしてニンニク4かけを薄切りにして加えます。強めの中火で、ニンニクが焦げ付かないように、香ばしい焼き色がつくまで炒め、香りをしっかり引き出しましょう。ニンニクが薄く茶色くなり始めたら、火を少し弱めてください。
Step 5
ニンニクの香りが十分に出たら、水気を切った茹でたてパスタをフライパンに入れます。フライパンを揺すったり、調理器具を使ったりして、パスタとニンニク、オリーブオイルが均一に混ざるように手早く炒め合わせます。パスタにニンニクの香りとオイルをコーティングさせる工程です。
Step 6
取っておいたパスタの茹で汁1/2カップをここで加えます。この茹で汁がソースとパスタを優しく乳化させ、しっとりとした仕上がりにします。
Step 7
茹で汁を加えたら、素早く混ぜながらソースがパスタに絡み、適度なとろみがつくまで1〜2分ほどさらに炒めます。パスタが乾燥しすぎないよう、しっとりとした状態を保つのがポイントです。お好みで、ここで黒こしょうを軽く振ってください。
Step 8
出来上がったパスタをお皿に盛り付けます。お好みで粉チーズをたっぷりと振りかけます。粉チーズがない場合は塩で味を調え、パセリのみじん切り（乾燥または生）を散らして彩りよく仕上げましょう。もしパセリがなければ、ローズマリーのような他のハーブを使っても、素敵な風味をプラスできますよ。どうぞ召し上がれ！
