ピリッと香ばしい！東仁洞風スペアリブの煮込み
お家で楽しむ！ニンニクたっぷり、ピリ辛スペアリブの煮込み（チムカルビ）レシピ
口の中に広がる、ピリッとしたニンニクの香りと刺激的な辛さのハーモニー！韓国人が大好きな味の真髄、東仁洞（トンインドン）スタイルのスペアリブの煮込みを、ご家庭で手軽に楽しみましょう。お酒のおつまみにも最高ですし、残ったタレを白ごはんに混ぜて食べれば完璧な締めくくりになります。有名店の味にも負けない、深みとコクのある味わいを再現する秘訣を詳しくご紹介します。
主な材料- 豚スペアリブ 1.5kg
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 3本
- ごま油 少々
- 水 1L
調味料A（下味用）- 醤油 3大さじ
- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 1大さじ
- 砂糖 5大さじ
- 梅シロップ（メシルチョン） 1大さじ
- みりん（料理酒） 1大さじ
- にんにく（みじん切り） 2大さじ
調味料B（煮込み用）- 韓国唐辛子粉（辛口） 2大さじ
- 韓国唐辛子粉（中辛） 3大さじ
- 水あめ（ムルヨッ） 2大さじ
- 黒こしょう 1/2大さじ
- ごま（適量）
- 醤油 3大さじ
- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 1大さじ
- 砂糖 5大さじ
- 梅シロップ（メシルチョン） 1大さじ
- みりん（料理酒） 1大さじ
- にんにく（みじん切り） 2大さじ
調味料B（煮込み用）- 韓国唐辛子粉（辛口） 2大さじ
- 韓国唐辛子粉（中辛） 3大さじ
- 水あめ（ムルヨッ） 2大さじ
- 黒こしょう 1/2大さじ
- ごま（適量）
調理手順
Step 1
下準備（血抜きと材料カット）: まず、スペアリブを冷たい水に浸し、20分ごとに水を2〜3回替えながら、約1時間かけてしっかりと血抜きをします。血抜きをしている間に、「調味料A」の材料をすべて混ぜ合わせておきます。玉ねぎは大きめに切り、長ネギと青唐辛子は斜め切りにして準備します。
Step 2
下茹で: 鍋にスペアリブを入れ、水が沸騰したら約5分間、下茹でします。これにより、スペアリブの不純物を効果的に取り除くことができます。
Step 3
アクと汚れの除去: 下茹でした後、浮いてきたアクや汚れをきれいに取り除き、スペアリブを冷たい流水で丁寧に洗い、付着物を取り除きます。
Step 4
調味料Aで煮込む: きれいに洗ったスペアリブに、合わせておいた「調味料A」と水1Lを加え、強火で煮立たせます。沸騰したら中火にし、蓋を開けたまま約40分間、タレが肉にしっかりと染み込むように煮込みます。
Step 5
煮詰めて仕上げる: 「調味料B」を加え、タレが好みの濃度になるまで時々かき混ぜながら煮詰めます。調理の最後の3分で、切った長ネギと青唐辛子を加え、さらに3分ほど炒め合わせます。火を止める直前にごま油を少量回しかけ、照りと風味を加え、軽く混ぜ合わせたら完成です。
Step 6
盛り付けと食卓へ: 煮込んだスペアリブを器にこんもりと盛り付け、香ばしいごまをたっぷりと散らします。後から加えたみじん切りのニンニクのおかげで、口いっぱいに広がるピリッとした爽やかなニンニクの香りが格別です。ご飯のおかずにも、特別な日のメニューにもぴったりな美味しいスペアリブの煮込みをぜひお楽しみください！
