ピリ辛がたまらない！ご飯泥棒な太刀魚と大根の煮付け
生臭さゼロ！絶品太刀魚と大根の煮付け黄金レシピ
ほかほかのご飯が2杯でも足りない！ピリ辛のタレと柔らかい大根、新鮮な太刀魚が絶妙に絡み合い、ご飯にのせて混ぜて食べると最高のおかずになります。汁まで美味しい、ご飯が進むこと間違いなしのメニューをご紹介します。
主な材料- 太刀魚 1匹
- 大根 1/3本 (約200g)
- 玉ねぎ 1/3個
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 1本
- 米のとぎ汁 500ml
- サラダ油 大さじ1
魚の下味と煮付けの調味料- こしょう 少々
- だし醤油 大さじ2
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- デンジャン (韓国味噌) 大さじ0.5
- みりん (または料理酒) 大さじ2
- コチュジャン (韓国唐辛子味噌) 大さじ0.5
- おろし生姜 小さじ2
- きび砂糖 (または砂糖) 大さじ0.5
- こしょう 少々
- だし醤油 大さじ2
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- デンジャン (韓国味噌) 大さじ0.5
- みりん (または料理酒) 大さじ2
- コチュジャン (韓国唐辛子味噌) 大さじ0.5
- おろし生姜 小さじ2
- きび砂糖 (または砂糖) 大さじ0.5
調理手順
Step 1
まずは、すべての材料を調理しやすいように準備しましょう。新鮮な太刀魚の味を最大限に引き出すことが大切です。
Step 2
太刀魚は、頭と内臓が処理されている場合は、銀色のうろこを丁寧にかき落とし、ひれをきれいに切り落とします。食べやすい大きさに2〜3等分し、流水で丁寧に洗い、水気を軽く切ります。（この段階で魚の鮮度を保つことが重要です。）
Step 3
大根は約1.5cm厚さの半月切りにします。玉ねぎは粗みじんにするか、小さめに角切りにします。長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子は斜め切りにして準備します。唐辛子は彩りを加え、辛さを調整する役割をします。
Step 4
太刀魚と大根の煮付けの味の決め手となるタレを作ります。ボウルにだし醤油、コチュカル、おろしにんにく、デンジャン、みりん、コチュジャン、おろし生姜、きび砂糖をすべて入れ、スプーンでよく混ぜて調味料が均一に混ざるようにします。デンジャンを少量加えると、うま味が増し、生臭さを抑えるのに役立ちます。
Step 5
広めの鍋にサラダ油を軽くひき、切った大根をまず敷き詰めます。その上に準備した太刀魚をきれいに並べ、作ったタレを魚の上に全体にかけます。最後に、魚が半分くらい浸かるくらいの米のとぎ汁を注ぎます。米のとぎ汁を使うと、煮汁がより香ばしく、深みのある味になります。
Step 6
鍋に蓋をして、中火で約15分間じっくり煮込みます。この間に大根に美味しいタレが染み込み、太刀魚に火が通ってきます。
Step 7
大根が柔らかく煮えたか確認した後、切った玉ねぎを加え、蓋を開けたままさらに5分ほど煮込みます。玉ねぎが透明になり、甘みが引き出されるようにします。その後、斜め切りにした唐辛子（青唐辛子、赤唐辛子）を加えます。*この時点から蓋を開けて調理することで、太刀魚の生臭さが飛んで、すっきりとした味を楽しむことができます。*
Step 8
最後に、斜め切りにした長ねぎを加え、さっと一煮立ちさせます。火を止める直前にこしょうを軽く振って仕上げれば、ピリ辛で美味しい太刀魚と大根の煮付けの完成です。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
