ピリ辛がたまらない！南大門風 タチウオの韓国風煮込み (ガルチ・ジョリム)
おうちで南大門の人気店！タチウオの韓国風煮込みを再現
食欲をそそるピリ辛でコクのあるタチウオの韓国風煮込み（ガルチ・ジョリム）です。ふっくらとしたタチウオに、さっぱりとした大根、食べ応えのあるじゃがいもが絶妙に絡み合い、家族みんなが喜ぶ美味しさです。南大門市場の有名店の味をそのまま再現し、ご家庭でも本格的な味わいをお楽しみいただけます。
主な材料- タチウオ 1尾（下処理済み、約500g）
- じゃがいも 1個（大きめ、約150g）
- 大根 100g（約2cm厚さ）
- 長ねぎ 1/2本
- 青唐辛子またはパプリカ 1個
煮込み調味料- 醤油 大さじ3
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2（辛さはお好みで調整）
- 料理酒（または清酒）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ3
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2（辛さはお好みで調整）
- 料理酒（または清酒）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、タチウオは新鮮なものを流水で丁寧に洗い、臭みを取り除いてください。下処理が済んでいるものがおすすめです。じゃがいもと大根は、火の通りが均一になるように、厚さ約1cmの同じくらいの大きさに切ります。長ねぎと青唐辛子は、彩りと風味をプラスするために、斜め薄切りにしておきましょう。
Step 2
次に、この料理の味の決め手となる美味しい煮込み調味料を作ります。ボウルに醤油、韓国産唐辛子粉（コチュカル）、料理酒（または清酒）、砂糖、にんにくのみじん切り、炒りごま、そして少々のこしょうをすべて加えて、スプーンでよく混ぜ合わせます。辛いのがお好みであれば、コチュカルを少し足しても良いでしょう。この調味料がタチウオに深い旨味を与えます。
Step 3
さあ、いよいよ煮込みに入ります。底の厚い鍋か深めのフライパンを用意します。まず、鍋の底に切ったじゃがいもと大根を敷き詰めます。こうすることで、タチウオが鍋底にくっつくのを防ぎ、野菜にも味がしっかり染み込みます。その上から、作っておいた調味料の半量を均一に振りかけます。
Step 4
準備したタチウオを野菜の上にきれいに並べます。残りの調味料をすべてタチウオの上からかけ、全体に味がなじむようにします。最後に、水1/2カップ（100ml）を静かに注ぎ入れます。強火にかけて煮立たせ、沸騰したら弱めの中火にし、蓋をしてタチウオが完全に火が通るまで約15〜20分煮込みます。途中で煮汁をタチウオにかけながら煮ると、味がよく染み込みます。
Step 5
タチウオが柔らかく煮えて、煮汁が程よく煮詰まったことを確認してください。煮汁が多すぎても少なすぎてもいけないので、ちょうど良いとろみがついたら、切っておいた長ねぎと青唐辛子を加え、さらに1〜2分煮ます。これにより、野菜のフレッシュな香りが加わり、彩りも良くなります。美味しく煮えたタチウオの韓国風煮込みを火から下ろし、深めの器に美しく盛り付ければ完成です。温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がれ！
