ピリ辛がたまらない！韓国風麻婆豆腐の作り方
自家製豆板醤で風味豊かに！韓国風麻婆豆腐を自宅で楽しむ
ピリ辛甘いソース、とろける豆腐、そして噛み応えのある豚ひき肉の完璧な調和を体験してください！このレシピは韓国人の好みに合わせて作られており、自家製豆板醤ソースでさらに豊かな風味を楽しめます。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
主な材料- 豆腐 1丁
- 豚ひき肉 200g
- じゃがいも 1/2個
- ズッキーニ 1/3個
- 玉ねぎ 1/2個
調味料- 豆板醤 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- オイスターソース 大さじ1/2
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
- 豆板醤 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- オイスターソース 大さじ1/2
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、豆腐の水気をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。これにより、豆腐が崩れるのを防ぎ、調理中に形を保つことができます。約2cm角の食べやすい大きさに切ってください。
Step 2
深めのフライパンや鍋にたっぷりの油を熱し、角切りにした豆腐をきつね色になるまで焼きます。（ヒント：この工程は、豆板醤ソースを豆腐とは別添えにしたい場合に便利です。お子さんが豆腐嫌いでも、この方法で豆腐の食感を変えれば、抵抗なく食べられるかもしれません。）
Step 3
豆腐の調理に関連する豆板醤ソースについてです。このレシピでは台湾で購入した「HOT SOYBEAN PASTE」を使用しました。辛さの度合いが分からなかったため小さいボトルを選びましたが、実際に味見してみるとかなり辛かったです。
Step 4
豆腐を焼いている間に、美味しいソースを作りましょう。ボウルに豆板醤大さじ1、デンジャン大さじ1、醤油大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2、にんにくのみじん切り大さじ1/2を入れ、よく混ぜ合わせます。（ヒント：使用した豆板醤はかなり辛かったため、豆板醤に含まれる唐辛子の粒の約90%を取り除き、辛さを調整しました。ペペロンチーノのような強い辛さとは異なり、豆板醤の唐辛子は韓国の唐辛子に似た、心地よい辛みがあります。）
Step 5
豆板醤から唐辛子の粒を取り除いたところ、量が半分ほどになったため、味のバランスをとるためにデンジャンを同量加えました。これにより、辛さを抑えつつ、コクのある味わいになります。
Step 6
次に、麻婆豆腐に入れる野菜を準備します。じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎをそれぞれ約1cm角の食べやすい大きさに切ってください。野菜の大きさを揃えることで、均一に火が通ります。
Step 7
深めのフライパンに食用油を熱し、豚ひき肉を入れて炒めます。ここで料理酒（みりんや日本酒）大さじ1を加え、豚肉特有の臭みを消します。（ヒント：ソースにすでに味がついているため、豚肉に別で塩こしょうを振る必要はありません。）
Step 8
豚肉に火が通ったら、野菜の中で最も硬いじゃがいもから加えて一緒に炒めます。じゃがいもが少し柔らかくなってきたら、ズッキーニと玉ねぎを加えてさらに2〜3分炒めます。その後、水1/2カップ（約100ml）を加えて煮込みます。（ヒント：野菜が煮崩れるよりも、歯ごたえが残っている方が美味しく仕上がります。じゃがいもが半熟になるくらいまで煮込むのがおすすめです。）
Step 9
作り置きしたソースをすべて加え、野菜や豚肉とよく絡むように一緒に煮込みます。時々かき混ぜて、ソースが均一にいきわたるようにしてください。
Step 10
味見をしてみると、とても美味しいです！豚肉の旨味と豆板醤のピリ辛さが絶妙に絡み合い、くどさがなく食欲をそそる味わいです。ご飯が何杯でも進みます。
Step 11
最後に、こんがり焼いた豆腐を器に盛り付け、その隣に美味しそうに煮込んだ麻婆豆腐ソースをたっぷりとかければ完成です！温かいご飯と一緒にお召し上がりください。
