ピリ辛きのこチゲ：深い旨味と歯ごたえの調和
ピリ辛で美味しい！お好みのきのこで作る絶品きのこチゲレシピ
様々なきのこの風味とシャキシャキとしたもやしが調和した、ご飯が進むピリ辛きのこチゲです。冷蔵庫の余り物のきのこを活用するのにもぴったりで、肌寒い日には体を温めてくれる一品です。初心者の方でも安心して作れるよう、丁寧に解説します！
主な材料- エリンギ 2本
- シメジ（またはお好みのきのこ類、例：ヒラタケ、シイタケ）2掴み
- もやし 2掴み（たっぷりと）
- だし汁 6カップ（または米のとぎ汁）
- 長ネギ 1/2本（小口切り）
調理手順
Step 1
まず、煮干しと昆布を使って、深みと旨味のあるだし汁を作って準備します。米のとぎ汁を使っても良いでしょう。（所要時間：約15分）
Step 2
チゲに入れるきのこは、食べやすい大きさに切ります。エリンギは3〜4cm長さに、シメジは石づきを取り、ほぐすか2〜3等分にします。もやしはきれいに洗っておきましょう。
Step 3
深めの鍋か土鍋を用意し、弱火にかけます。サラダ油大さじ2、ニンニクのみじん切り大さじ1、コチュジャン大さじ3を入れ、焦げ付かないようにごく弱火でじっくりと炒めて香りを引き出します。1〜2分ほど炒めると、きれいな赤色の油が出てきます。
Step 4
韓国醤油（だし醤油）大さじ3を加え、炒めた調味料とよく混ぜ合わせながら1分ほど炒めます。韓国醤油の旨味とコチュジャン（※ここではコチュジャンと記載しましたが、原文は「고춧가루」＝唐辛子粉ですので、唐辛子粉で修正します）の辛味がよく馴染むようにします。
Step 5
切ったきのこを全て加え、調味料がきのこと全体に均一に絡むように2〜3分炒めます。きのこから水分が少し出るまで炒めましょう。
Step 6
洗っておいたもやしを加え、きのこ類と一緒にさっと炒めます。もやしが少ししんなりする程度に炒めます。
Step 7
具材を全体に炒め合わせたら、準備しておいただし汁6カップを全て注ぎ入れます。強火にして沸騰させます。
Step 8
だし汁が沸騰したら中弱火にし、約10分間煮込んで具材の旨味を十分に引き出します。その後、小口切りにした長ネギを加え、さらに5分煮込んで仕上げます。最後に、お好みで塩加減を調整し、お好みでこしょうを少々加えると、さらに美味しくなります。
Step 9
ピリ辛で深い味わいのきのこチゲが完成しました！温かいご飯と一緒に、美味しく召し上がってください。
