ピリ辛さっぱり！カクテキチャーハン
ペク・ジョンウォン流、誰でも簡単！カクテキチャーハンの黄金レシピ
家にあるカクテキとご飯でパパッと作れる！さっぱりとしたカクテキの旨味と豊かな食感が調和し、食欲をそそるカクテキチャーハンのレシピをご紹介します。ペク・ジョンウォンさんのヒントを参考に、さらに美味しく楽しみましょう。
主な材料- 冷やご飯 茶碗1杯分（温かいご飯よりチャーハンには冷やご飯が適しています）
- 牛肉（細切れまたはみじん切り）1/2カップ
- 塩 少々（牛肉の下味用）
- 細かく切ったカクテキ 1カップ（しっかり熟成したカクテキがおすすめです）
- 長ネギ 1本
- ニラ 20g
- カクテキの漬け汁 大さじ3
- 水 1/2カップ
- サラダ油 大さじ2（肉の脂の量で調整）
調味料- 濃口醤油 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1/3
- ごま油 大さじ1/2
- 白ごままたは黒ごま 少々
- 濃口醤油 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1/3
- ごま油 大さじ1/2
- 白ごままたは黒ごま 少々
調理手順
Step 1
牛肉は、チャプチェ用やプルコギ用のように薄切りになっているものを準備し、食べやすい大きさに細かく切っておきます。煮込み用の牛肉を使っても大丈夫です。
Step 2
カクテキは細かく刻み、1カップ分を準備します。汁気のある熟成したカクテキや、ソッキバクチ（白菜と大根などの野菜を混ぜて漬けたキムチ）を使うと、より深い味わいになります。（カクテキもソッキバクチも大根を使用しているので、同じように活用できます。）
Step 3
長ネギはきれいに洗い、根元を取り除き、小口切りにします。ネギの風味を油に移して香ばしさを加える工程です。
Step 4
最後に彩りとして乗せるニラは、きれいに洗い水気をよく切ってから、小口切りにしておきます。
Step 5
熱したフライパンに牛肉を入れ、塩を軽く振ってこんがりと炒めます。牛肉特有の風味を引き出す工程です。
Step 6
もし使用する牛肉の脂身が少ない場合は、サラダ油大さじ2をフライパンにひいて追加します。脂身の多い牛肉を使う場合は、サラダ油は省略しても構いません。
Step 7
牛肉がほぼ火が通ったら、準備しておいた小口切りの長ネギを加えて一緒に炒めます。ネギがしんなりして良い香りがするまで炒めましょう。
Step 8
ネギの良い香りがしてきたら、細かく切ったカクテキ、カクテキの漬け汁大さじ3、濃口醤油大さじ1、水1/2カップを加えて、材料がよく馴染むように煮詰めるように炒めます。カクテキが酸っぱすぎる場合は、砂糖を少し加えても良いでしょう。
Step 9
カクテキが少し柔らかくなったら、コチュジャン大さじ1/2と砂糖大さじ1/3を加えて味を調えます。コチュジャンが焦げ付かないように注意しながら炒めてください。
Step 10
炒めたカクテキの調味料が程よく煮詰まったら、冷やご飯を加えて炒め合わせます。ご飯の塊をほぐすように、ヘラやしゃもじで押さえつけながら炒めると、材料とご飯が均一に混ざり合います。
Step 11
最後に、ごま油大さじ1/2を回しかけて香ばしい風味を加え、手早く混ぜ合わせれば、カクテキチャーハンの完成です。
Step 12
カクテキチャーハンに添える目玉焼きは、半熟に焼きます。黄身を崩してご飯と混ぜて食べると、さらに美味しくなります。
Step 13
完成したカクテキチャーハンをお皿にたっぷり盛り付け、その上に半熟の目玉焼きを乗せます。準備しておいたニラをきれいに飾り、白ごまや黒ごまを振れば、見栄えの良いカクテキチャーハンの出来上がりです。どうぞ召し上がれ！
