ピリ辛さっぱり！夏バテ解消、干しスケトウダラと冷麺の和え物（ファンテチョムチム冷麺）
#夏の料理 #夏の味覚 #干しスケトウダラレシピ #チョムチム冷麺の作り方 #冷たい夏料理で暑さを吹き飛ばそう！
このレシピは、ピリ辛でさっぱりとした味付けの干しスケトウダラ（ファンテ）の和え物を使った、食欲をそそる冷たい麺料理です。まず、火を使わずに作れる万能なおかず、ファンテチョムチム（干しスケトウダラの和え物）を準備します。この風味豊かな和え物を、冷たい麺と組み合わせて完璧な夏の食事に仕上げます。ファンテチョムチムだけでも美味しい副菜ですが、冷麺と合わせると、なんと素晴らしいメインディッシュになることでしょう！コチュジャン、唐辛子粉、醤油などの基本的な調味料を使えば、驚くほど簡単かつ迅速に、加熱せずに作ることができます。
干しスケトウダラの下準備材料- 干しスケトウダラ（ファンテチェ） 150g
- 酢 1/3カップ
- 水 3カップ
ファンテチョムチム（干しスケトウダラの和え物）の調味料- 砂糖 大さじ3
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 清酒（またはみりん） 大さじ2
- 酢 大さじ5
- 醤油 大さじ3
- ニンニク（みじん切り） 大さじ2
- ネギ（みじん切り） 大さじ2
- 生姜（みじん切り、または生姜パウダー） 小さじ1
- はちみつ 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- ごま（炒りごま） 小さじ1
ファンテチョムチム冷麺の材料- ファンテチョムチム 3カップ（上記参照）
- からし（チューブまたは練り） 大さじ1
- 冷水 1/2カップ（味の調整用）
- 蕎麦粉の麺（冷麺） 2人分
- ゆで卵 2個
- きゅうり 1/3本（千切り）
- レタスなどの葉物野菜 5枚
- ごま（飾り用） 小さじ1
- 砂糖 大さじ3
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 清酒（またはみりん） 大さじ2
- 酢 大さじ5
- 醤油 大さじ3
- ニンニク（みじん切り） 大さじ2
- ネギ（みじん切り） 大さじ2
- 生姜（みじん切り、または生姜パウダー） 小さじ1
- はちみつ 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- ごま（炒りごま） 小さじ1
ファンテチョムチム冷麺の材料- ファンテチョムチム 3カップ（上記参照）
- からし（チューブまたは練り） 大さじ1
- 冷水 1/2カップ（味の調整用）
- 蕎麦粉の麺（冷麺） 2人分
- ゆで卵 2個
- きゅうり 1/3本（千切り）
- レタスなどの葉物野菜 5枚
- ごま（飾り用） 小さじ1
調理手順
Step 1
乾燥したスケトウダラの細切り（ファンテチェ）は、柔らかくして味を染み込ませるために、下準備の浸水が必要です。まず、酢と水を1:3の割合で混ぜて、酢水を作ります。乾燥したスケトウダラを直接酢に漬けることもできますが、このように薄めた液に浸すことで、酢がより均一に染み込み、刺激が強くなりすぎるのを防ぎます。
Step 2
用意した酢水にスケトウダラの細切りを入れ、全体に調味料が均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。このまま最低半日、できれば丸一日浸しておくと、さらに柔らかくなります。
Step 3
今回は、半日ほど浸したスケトウダラを使って、チョムチムを作ります。
Step 4
浸したスケトウダラから余分な水分をしっかりと絞り、硬い骨を取り除きます。浸水前に骨を取り除くこともできますが、このようにふやかしてから骨を抜く方が、より簡単にできます。
Step 5
骨をすべて取り除いた、きれいな状態のスケトウダラです。
Step 6
下準備したスケトウダラの細切りを、食べやすい大きさに切るか、手で細かく裂きます。長いものはハサミでカットし、太い部分は手で自然に裂くと、食感が良くなります。作業中に残っている骨があれば、念入りに取り除いてください。
Step 7
みじん切りにしたニンニクと生姜（または生姜パウダー）を加えます。生姜は、スケトウダラ特有の臭みを消し、旨味を加える重要な役割を果たします。
Step 8
いよいよ味付けです。清酒（なければみりん）を加えてアルコールを飛ばし、風味だけを残したら、コチュジャン、コチュカル、醤油を加えます。
Step 9
甘みを加えるために、砂糖とはちみつを両方加えます。甘さはお好みで調整してください。
Step 10
調味料がスケトウダラにしっかりと染み込むように、手でしっかりと揉み込むように混ぜ合わせます。優しく混ぜるだけでなく、「しっかり」と揉み込むことで、味がよく馴染みます。最後に、ごま油とごまを加えてもう一度軽く混ぜ合わせると、適度な水分が出て、より美味しそうに仕上がります。
Step 11
これで、ファンテチョムチムはご飯のおかずや副菜としても楽しめます。今回は、これを使って冷たい麺を作ってみましょう！冷麺用にするときは、チョムチムに少量の水を加えて、味の濃度を調整するのがポイントです。
Step 12
では、冷麺の準備をしましょう！ファンテチョムチムに添えるトッピングには、新鮮なレタスと千切りにしたきゅうりを用意しました。（お好みで、薄切りにした赤唐辛子を加えても美味しいです！）
Step 13
茹でて準備した冷麺に、ファンテチョムチムをたっぷり乗せ、ピリッとした風味を加えるためにからしを加えます。冷水を少しずつ加えながら、麺とチョムチムがしっかりと混ざり合うまで、力強く混ぜ合わせます。
Step 14
麺に調味料がよく絡んだら、麺を少し味見してみてください。もし味が薄いと感じたら、コチュジャンか醤油を少し足します。もし味が濃すぎる、または重いと感じたら、少量の酢を加えて味を引き締めます。もしファンテチョムチムのタレが少ない場合は、別途コチュジャン、酢、コチュカル、砂糖（またははちみつ）、水、醤油を混ぜてタレを作り、麺とスケトウダラの和え物と混ぜ合わせても良いでしょう。
Step 15
よく混ぜ合わせたファンテチョムチム冷麺を、冷たい麺鉢に盛り付けます。
Step 16
最後に、用意した葉物野菜、きゅうりの千切り、ゆで卵をきれいに盛り付け、ごまを散らして、ピリ辛でさっぱりとしたファンテチョムチム冷麺の完成です！冷たくて美味しい夏の味覚をお楽しみください。
