ピリ辛でさっぱり！おでん風チゲ（オムクタン）
ピリ辛でさっぱり！おでん風チゲ：ピリッとした辛さと深いコクの完璧な調和
雨の日にぴったり、体の芯から温まるピリ辛おでん風チゲ（オムクタン）のレシピです。簡単なのに、深くピリッとしたスープの味わいは格別で、一度食べたら忘れられない最高のヘジャル（二日酔い解消）メニューであり、ソウルフードになること間違いなし。初心者の方でも安心して作れるように、丁寧に説明します。
基本の材料- 四角おでん 3枚
- ベビー白菜 5枚
- 大根 200g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/2本
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 水 1.5リットル
- 魚介だしパック 1個（または、だし用昆布・煮干し）
ピリ辛ヤンニョム（調味料）- にんにくみじん切り 大さじ1
- 粉唐辛子 大さじ2
- 韓国醤油（だし醤油）大さじ1
- 魚醤（ナンプラー）大さじ2
- 料理酒（みりん）大さじ1
- コチュジャン 小さじ0.5
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 粉唐辛子 大さじ2
- 韓国醤油（だし醤油）大さじ1
- 魚醤（ナンプラー）大さじ2
- 料理酒（みりん）大さじ1
- コチュジャン 小さじ0.5
調理手順
Step 1
鍋にきれいな水1.5リットルを注ぎ、さっぱりとしたスープの秘訣である魚介だしパック1個（または、だし用昆布と煮干し）を入れ、強火で沸騰させます。約10分間煮出して、深い旨味のあるだしを取ることが大切です。
Step 2
おでんは食べやすい大きさ（約5x5cm）に切ります。ベビー白菜は葉だけを使い、一口大にざっくりと切ります。大根は薄切りまたは角切りにしてください。玉ねぎは千切りにし、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子は斜め薄切りにして、彩りと辛味を加える準備をします。
Step 3
だしがぐつぐつと沸騰したら、魚介だしパックを取り出します。あらかじめ切っておいたベビー白菜と、硬めの大根を先に入れてください。大根が透き通ってくるまで中火で約5〜7分煮込み、大根のさっぱりとした旨味をスープに染み込ませます。
Step 4
すっきりとしたピリ辛おでん風チゲのための、ピリ辛ヤンニョムを作りましょう。小さなボウルに、にんにくみじん切り大さじ1、粉唐辛子大さじ2、韓国醤油大さじ1、魚醤大さじ2、料理酒大さじ1、そしてピリッとした辛さを加えるコチュジャン小さじ0.5（または小さじ1）をすべて入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜて準備します。
Step 5
大根がある程度煮えたら、火を中火にし、食べやすい大きさに切った四角おでんと千切りにした玉ねぎを加えます。おでんは煮すぎるとふやけてしまうので、玉ねぎと一緒に3〜4分ほど煮てください。
Step 6
おでんが丸く膨らんで火が通ってきたら、用意したピリ辛ヤンニョムをすべて鍋に溶かし入れます。ヤンニョムが全体に馴染むように一度かき混ぜます。
Step 7
ここで、蓋を少しずらして弱火にし、さらに5分ほど煮込みます。おでんと野菜から溶け出す深い旨味とヤンニョムの調和が合わさり、より豊かなスープの味わいが楽しめます。
Step 8
最後に、食べやすく切った長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子を加えて、ひと煮立ちさせます。唐辛子のフレッシュな香りと辛味が加わり、さらに美味しくなります。1〜2分ほどで大丈夫です。
Step 9
最後に味見をして、もし味が足りなければ、韓国醤油をほんの少しずつ足して、お好みの味に調整してください。もし辛すぎる場合は、砂糖をほんの少量（小さじ0.5程度）加えると辛味が和らぎます。熱々をすぐにいただくのが一番美味しいです！
